家常嫩豆腐怎么烧窍门？
煮豆腐的汤一定要稍多一些，这样能更好地浸润豆腐，将肉末的鲜香成分转移到豆腐中去。
其次，烧豆腐的时间别太短，一定要慢慢地“㸆”。当水分快㸆干时，淋入水淀粉勾芡，这样成菜会比较香浓。
最后，除了烹调技巧外，选择好豆腐也很重要。市售的嫩豆腐品牌不少，烹调前可以将它们分别放入盘中，倒入少许酱油，静置10分钟左右。然后将酱油倒出，品尝酱油的味道，如果酱油很腥，说明豆腐中蛋白质流失比较严重，不新鲜，不能购买。蛋白质较新鲜的豆腐，酱油中不会有很重的豆腥味。选购时还可以观察豆腐的形态，好的豆腐切口细腻，若能闻到淡淡的豆香味就更好。如果豆腐已经严重水流物流，尽量不要购买。