潮州卤鹅哪家好吃？
2017年9月份的答案 现在已经搬去马卡烘焙做了 推荐他家的蒜香卤味 和传统的卤水不同，他家的卤水是咸香口的 非常入味，而且不容易上火 不像传统卤水那么腻 推荐尝试一下！价格也不贵！ 放一张吃完之后的照片证明不是广告=_= 吃剩的骨头和鹅架都还满满一盆…（是不是放太多辣椒了感觉好辣）
原答案 作为一个在潮州待过四年的吃货，这个问题简直是为我而设的吗！！先上图 上个月刚去的，所以鹅是刚刚卤好的，超级新鲜～～ 来，说正题 我吃过很多家卤鹅，最好吃的是哪家呢？要我说的话，是开元路的那家“林记卤鹅”。但是这家店已经消失了……据说搬到南较路那里去了，具体位置我不清楚，只知道坐公交到南较路站下就行了^O^ 这家店很小，就几个座，而且很热很热闹，都是当地人在吃，我去的时候旁边还有几个坐着喝茶的人，看上去就很美味的样子啊有没有！！点了一个中号的卤鹅，加上一盘鹅杂，一份咸菜，一碗饭。 这家店是不提供锅子的，想自己加汤的话需要带个碗过去……话说没有锅子我觉得也很正常，毕竟这是卤鹅啊^O^ 这家店的卤鹅不会很甜也不会很咸，甜度应该刚好吧，皮也是酥酥脆脆的那种，配着葱、姜一起入口，味道真得太棒了，我这种不太喜欢吃鹅的也连肉带骨吃得干干净净……
唯一不足的地方可能就是鹅肉有点肥，不过吃起来一点也不觉得油腻，反而满口留香。 至于那盘鹅杂，说实话，我吃不出什么腥味，口感也不错，不过就是盐放得有点多，很咸…… 最后的最后，饭是要额外加的，五块一块，好像有些店会送饭，不过我没遇上过……
潮汕卤鹅之所以闻名全国，是因为潮汕人对于卤鹅用料之考究、程序之繁琐，一般人绝对做不到。卤鹅也分为几个档次，有便宜的蒸鹅，也有贵一些的卤鹅。蒸鹅价格便宜，一般20-30元左右，用料和卤鹅也有差价。
鹅要选用生长期两年左右的狮头鹅，狮头鹅体型较大，生长期较长，鹅肉韧劲足，肉味厚重，卤制出来口感更酥香弹牙。卤水的用料中最为重要的是老母鸡，也要求是生长期两年左右的走地鸡，卤水熬制的时间起码需要三个小时以上，这样才能充分把老母鸡的鲜香味熬进卤水中。卤制的时间也要足够，以保证卤水的味道浸入肉里，时间不够就差火候。所以一只地道的潮汕卤鹅从准备到上桌起码需要十个小时左右的时间。如此足料，如此用心，难怪卤味十足，味道一流。再加上鹅肉本身的营养价值较高，而且具有美容功效，肥而不腻，滋而不膻，老幼皆宜，好吃不长胖。
鹅好，卤水好，制作的功夫也要够。卤制之后还要大火猛烧，快速蒸发鹅肉的水分，使得表皮酥香弹牙，卤鹅的精华就在于那薄薄的皮和粉嫩的鹅肉。所以正宗的卤鹅不是软绵绵，湿漉漉的，而是皮酥肉嫩，味道醇厚。
便宜的蒸鹅往往省去卤制和大火猛烧这步，只是用卤水浸烫，使得鹅肉上色，并快速蒸熟就成。但因为鹅肉水分没有减少，所以肉质不会那么弹牙，卤味也差一些。便宜的蒸鹅一般有8-10斤重，贵一些的卤鹅，因为要大火猛烧蒸发水分，卤制出来的重量会减少，所以一般只有6-8斤重。
正宗的卤鹅的蘸料要用桔子汁和蒜蓉制作，新鲜的桔子汁清甜甘香，和蒜蓉搭配，酸甜开胃，既去除鹅肉的油腻，也提升卤鹅的口感。没有新鲜的桔子汁时，可用陈皮和白糖代替。贵一些的卤鹅在大火猛烧后，还用上好的猪油浇在鹅肉上，所以皮酥肉嫩，味道更佳，价格自然也贵一些。
便宜的蒸鹅，用来蘸料的桔子汁质量就差一些，因为用新鲜桔子榨汁成本较高，所以往往用价格便宜的浓缩桔子汁，口感和质量就差一些。
所以正宗的潮汕卤鹅一般不会很大只，只有12斤左右（包括内脏），卖10斤以上的鹅，一般是便宜的蒸鹅。正宗的卤鹅至少也要110元以上，一般15-20斤重就要150-200元。便宜的根本没有成本，只用来赚名气，一碰到要上门取货，价格要翻数倍。
