蹄髈肉怎么做好吃？
说到酱猪蹄，不少人会想到鲁菜“红烧琵琶腿”或川菜“麻辣猪蹄”。可要是在江苏常州，人们最先想到的可能是“酱瓜排骨”、“酱爆蛤蜊”和“酱烧猪蹄”…… 作为常州人，我小时候最常吃到的是母猪肉做的酱猪蹄——黄澄澄的皮、粉嫩嫩的肉，夹起一块，软烂得似乎轻轻一捏就要融化，连骨头都带着一股酥软感…… 后来出来上大学，吃过山东、东北等地方的酱猪蹄，皮更硬些，肉质也更扎实。再回到常州工作后，又发现街边的酱猪蹄店已难觅踪迹。偶尔买一次猪蹄，居然是冷冻的，口味也远远不如以前。
不过，用猪蹄来做汤品、炖粉条，却比做红烧肉简单得多。用高压锅炖一个多小时，就可以得到一碗香气扑鼻的肉汤，搭配面条吃，别提多美了！ 前几天回合肥，在同事推荐下，去了一家当地特色餐馆。还没点菜，就先被一桌子的“卤菜”吸引了眼球——豆腐卷、素鸡、花生、毛豆……菜价便宜，味道也不错。
等到上菜后，才发觉这桌子上的“卤菜”，竟然全是猪蹄！ 我和女朋友各挑了一只猪蹄，蘸着店里特制的酱料，好吃到舔手指！ 后来一问，原来这里的猪蹄是先用泡椒、葱姜蒜、香料熬个半个小时，然后加入啤酒、老抽继续炖上一个小时…… 果然，有特色的菜肴，往往隐藏着不一样的烹饪技巧呢！