小炒鸡怎么炒好吃？
这个菜我做过N多次，以下做法较稳定，可供参考。 原料：三黄鸡半只、牛蒡1根、青红尖椒各2个（也可用朝天椒）。 配料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、干淀粉。
制作过程：
① 三黄鸡斩成小块，用少许盐、生抽、胡椒粉、料酒腌渍入味；青红椒切圈；葱姜切片；牛蒡去皮切成片（因为后面要炒制，所以切片后浸泡在清水中）。
② 起油锅，油温升至6成热时把腌好的鸡肉下锅炸至金黄酥脆（注意不要炸老）捞出沥干油份。
③ 另起锅，底油烧热爆香葱姜蒜，下入辣椒和牛蒡煸炒出香味，把炸过的鸡肉放进去烹入料酒快速翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀，倒入适量热水没过鸡肉，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠，最后用旺火收汁亮油，淋少许香油出锅即可。 这个菜的亮点在于“炸”和“焖”，两道工序缺一不可，只有把鸡肉炸透且焖至入味，做好的菜才好吃。 另外为了保持鲜嫩的口感，鸡块不宜炸得太老。