腐乳配什么好吃吗？
哇，好问题。我平时比较喜欢做两道下饭菜：一道是麻婆豆腐，一道是肉末拌茄泥。因为这两道菜里都有腐乳这味调味品。 先来说说腐乳到底是什么吧。其实啊，腐乳也叫豆腐乳，是一道传统发酵豆制品，和豆腐同宗同源，都是由大豆制成的。只是腐乳在制作的过程中加入了一种特殊菌群——酵母菌与醋酸菌，而这种菌类的加入使腐乳在制作过程中发生了重要的化学反应，让腐乳产生了独特的风味以及营养功效。
再来说说为什么会有这么多种不同风味的腐乳，答案是由于添加的酵母菌不同导致的。在制作腐乳的过程中，一般会加入五种不同的酵母菌，它们分别是酒曲、酸酒曲、纯种酵母、啤酒酵母和甜酒药。各种酵母之间区别很大，因此导致了最终腐乳产品风味的不同。其中味道最为特别的要数酒曲，因为它可以生成芳香物质乙醚，带来浓郁的馥郁香气；而气味较差的则是纯种酵母和啤酒酵母。
既然知道了哪些因素能影响腐乳的风味，那么我们就可以有目的性地通过调整这些因素来达到我们想要的口味了。比如你想吃口感偏酸的腐乳，那么在发酵的时候可以适当地延长发酵时间或者增加醋的用量；如果你想吃香味更足的腐乳，可以在发酵时添加一些白酒或者是香料。但需要注意的是，任何增香、防腐或改变风味的效果都是在微生物的作用下的结果，所以如果使用不当可能会对食品安全造成威胁。我建议大家还是要适量添加，不要盲目追求风味而破坏了食物原本的滋味。
说了这么多，想必你也想知道我是怎么做的吧！接下来就分享我的做法。
【麻婆豆腐】准备食材：豆腐一块、牛肉末一斤、生姜三片、蒜瓣两个、香葱两根、胡椒粉一小勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱两大勺、醋一勺、白砂糖一小勺、水淀粉适量、老干妈一大勺。
制作步骤：
1.将豆腐切成块状，放入淡盐水当中浸泡十分钟，这样可以有效去除豆腥味。
2.趁着泡豆腐的时间我们来准备酱料，把豆瓣酱剁碎，大蒜拍烂后剁成蒜末，姜切成姜末，葱切成葱花备用。
3.往锅中倒入些许食用油，烧热后下入豆瓣酱和姜蒜末，小火煸炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，接着加入适量的清水，熬至汤汁浓稠。
4.把汤汁淋到豆腐上，盖上盖子小火焖煮五分钟。待汤汁收浓，用淀粉水勾薄芡，撒入葱花拌匀就可以出锅啦。 一盘美味的麻婆豆腐就做好了，豆腐外酥里嫩，唇齿留香。
【肉末拌茄泥】准备食材：茄子两根、猪肉馅儿一两、鸡蛋一颗、香菇两个、黑木耳一把、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、植物油、芝麻油。
制作步骤：
1.首先，我们把原材料处理好，茄子清洗干净之后去头去尾，然后切成厚度约为0.5cm左右的长条；香菇泡发，撕成小朵；黑木耳用清水泡发，剪去根蒂备用。
2.取一只空碗，打入鸡蛋，搅拌均匀后倒入面粉调成糊状。
3.锅中多倒些植物油，烧至七八成热的时候，把切好的茄子沾裹上一层鸡蛋面糊，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
4.另起锅，少油，先把肉馅儿放进去炒至变色，接着放入香菇、木耳、葱姜蒜末煸香，调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量，把炸好的茄子放入锅中搅匀，最后淋入芝麻油翻拌均匀即可。 一道浓香四溢的肉末拌茄泥就做好了，蘸着料汁吃美味至极。 看完这篇文章是不是觉得很简单呢！赶快动手做起来吧！