干柴鱼怎么炒好吃？
准备食材， 柴鱼片、葱、蒜苗、小米椒、青尖椒、姜、泡椒、生抽、老抽、陈醋、花椒、干辣椒段、料酒、白糖、盐、油。
1.买回来的柴鱼片用清水冲洗干净后浸泡在清水里；各种配料洗净切好备用。
2.把锅烧热（不用放油），倒入柴鱼片用小火慢慢焙炒，不断搅拌以防粘底。待水分炒干了颜色也变干了即可出锅控油备 用。（不要嫌麻烦，这一步一定不能少，否则会很腥很难吃！）
3.重新下锅，倒入适量油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，然后依次加入生抽、 老抽、陈醋、料酒、糖和盐调味。（这些调料的分量可以根据自己的口味酌情添加。）
4.倒入之前炒好的柴鱼片，迅速翻炒均匀后就可以出锅了~最后可以撒些葱花或者香菜点缀一下。
我是南方人，做的也是南方做法。但我感觉这个菜北方的朋友应该也会喜欢，毕竟用料简单，味道也不输饭店。你试一试就知道了～