用什么菜炒蛋好吃？
这个我有权回答！ 用什么菜和什么时候放菜，这两个问题是有内在逻辑关系的。 首先排除用荤菜炒鸡蛋的做法，那感觉就不对了。 其次，如果要用蔬菜来炒鸡蛋的话，也是有一定顺序的。
一般我们炒蔬菜有如下几种做法： 清炒（番茄、丝瓜等）； 凉拌（黄瓜、菠菜等）； 炒熟再拌（紫甘蓝、南瓜等）； 焯烫后炒制或凉拌（西兰花、豆芽等）； 炸过后再炒（豆角、茄子等）。
以上五种方法就是常见到炒蔬菜的做法了，那么，是不是任何一种蔬菜都可以这样炒呢？当然也不是。 如果要加入蔬菜来炒鸡蛋的话，必须是含有适量碳水化合物和蛋白质的蔬菜才能起到好效果。因为鸡蛋里面含有大量的氨基酸，而氨基酸对于蔬菜来说，是一种含氮化合物，这种物质能够促使蔬菜中的淀粉酶和蛋白质分解，产生糖和多肽物质，从而让炒熟的蔬菜味道更好。而如果蔬菜中只有单一的碳水化合物或者蛋白质含量偏低，那么加入鸡蛋一同炒制，不仅不会增加菜品的风味，还会影响菜肴的口感。 按照上述标准，哪些蔬菜可以和鸡蛋一起入馔呢？ 主要是指豆类植物，比如豆腐、豆苗、豆浆等等；
其次是根茎类蔬菜，像土豆、山药、胡萝卜等；
再次是瓜茄类的蔬菜，有西葫芦、冬瓜、苦瓜等等； 最后是绿叶蔬菜，如蒜黄、韭菜、菠菜等等。
不过，这些蔬菜也并非什么都能和鸡蛋一起炒。 首先，蔬菜里有有机酸成分的物质是不能和鸡蛋一起下锅的，否则会破坏营养成分。醋泡的蔬菜就不能和鸡蛋同食。
另外，蔬菜里如果有大量水分，在高温下也会破坏营养成分。炒青菜也不适合放鸡蛋。