传统家常上海菜有哪些？
第一道，酱汁鸡翅
准备鸡翅500克，葱段、姜片80克，冰糖五十克，生抽、老抽各15克，料酒25克。
鸡翅清洗干净，然后切成两段，然后加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖，然后拌匀之后腌制半个小时。
热锅加入底油，油热之后加入鸡翅鸡皮一面煎至金黄控油捞出。
再倒入一碗清水煮至沸腾，将鸡翅倒入锅内大火煮至沸腾撇去浮沫，然后调小火力加入葱段和姜片，盖上锅盖焖煮15分钟。
最后开大火收汁，将鸡翅汁翻炒，均匀包裹在鸡翅上，控干汤汁就可以出锅了。
第二道，糖醋排骨
先将排骨焯水备用，热锅凉油将排骨下锅，加入葱姜蒜和八角等调料爆香，再加入排骨，炒至排骨表面焦黄之后加入盐、酱油、番茄酱，也可以加入少量的蚝油。
再倒入适量的开水盖上锅盖，大火烧五分钟转小火十五分钟，汤汁收干之前加入白糖，再加入少量的醋，然后翻炒一分钟就可以出锅了。
第三道：梅干菜扣肉
把扣肉提前煮熟，切成片，锅里少油，把五花肉片煎至两面金黄，放入葱姜蒜八角煸炒出香味。再放入生抽、蚝油、白糖和料酒，翻炒至上色均匀。热锅放油，油热后，放入霉干菜炒到油被吸干，加入炒好的五花肉片，继续炒一会。将肉片和霉干菜一起倒入碗中，上锅蒸四十分钟。蒸熟后，倒扣到一个碟子中就做好了。
第四道：糖醋鲤鱼
鲤鱼收拾干净，从中间劈开，然后两面各切上几个口子，将葱姜丝塞入鱼身内，然后撒上料酒、胡椒粉、盐腌制一会，再均匀地抹上一层淀粉，热锅倒油，油热后，将鱼下锅，炸至两面金黄捞出。锅中留底油，爆香葱丝、蒜末、姜末，加入料酒、白糖、醋和番茄酱，加入一点点的淀粉水，搅拌均匀，淋在炸好的鲤鱼上，放上香菜点缀一下就做好了。
第五道：酱爆猪肝
猪肝清洗干净切片，加入料酒、盐、生粉、蛋清拌匀。调一个酱汁，生抽、蚝油、老抽、番茄酱、料酒、盐、糖、生粉和少量清水拌匀备用。青辣椒一切二，切片，洋葱切丝，大蒜切片。热锅倒油，将猪肝放入锅中，快速翻炒几下，盛出。锅中留底油，爆香姜蒜，加入洋葱翻炒几下，加入酱汁煮至沸腾，将猪肝和青椒放入锅中，翻炒片刻，汤汁收干就可以出锅了。
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