腊肉怎么炒吃好吃？
我们要选择好的原料。没有好的原料，再精致的工艺也出不了好的味道。所以买回来的猪肉应该清洗干净，放在阳台晾干表面水分（一定要晾干，切的时候才不会流水），然后再进行下一步。 然后，我们来做腊肉。很多人做腊肉都是直接晒的，这样虽然也可以，但直接暴晒的腊肉会比较干比较柴。正确的做法应该是把晾干的猪肉放入干净的锅中，加入清水，没过猪肉。然后把肉煮熟，煮熟的目的不是为了杀菌，而是去除猪肉表面的腥味，为腊肉的味道打基础。
下面就是制作腊肉的环节了。把煮好的猪肉拿出锅，晾干水气，然后用牙签在猪皮上扎一些小孔，目的是在以后的熏制过程中让香料的味道进入猪肉里面。 接下来就是要给腊肉上色了。这也是决定腊肉成败的关键步骤之一。锅里不放油，小火加热，等到温度够高但是还没有冒烟的时候，倒入糖和酱油，用筷子不停搅拌直至沸腾，变成浓厚的酱汁。然后把酱汁淋在五花肉上，用勺子背轻轻压平，使酱汁均匀地分布在每一块肉上面。 最后一步是烟熏。这个可以参考我之前的答案《怎么做正宗的烟熏腊肉》。
这里要提醒的是，因为现在的空气污染比较严重，所以在阳台或者院子里烟熏都不合适，最好是用烤箱或者微波炉。 用烤箱来烤的话，大概200度，3个小时就可以了；如果用微波炉的话，最好用高火，每一面都要叮5分钟，总共需要15分钟左右。
等腊肉凉透之后，就可以拿出来切片了。搭配青蒜、干辣椒、豆豉一起炒非常好吃！ 如果喜欢吃辣，可以在腌制猪肉的时候就加一点辣椒进去。等炒腊肉的时候，可以再搭点青椒或者尖椒什么的，更开胃。