螃蟹酱怎么熬好吃？
今年第一次下河挖螃蟹，带回来两盆，晚上就做了这道螃蟹酱。 以前做螃蟹酱都是直接下锅炒的，味道也不错。但这次我想试试先腌制再酱烧的做法，这样能不能让蟹肉吸收更多的酱汁呢？ 把新鲜螃蟹用清水冲洗干净后，放入盆中，加入白醋和粗盐浸泡。
这一步主要是去腥。我特别钟爱海鱼，所以对腥味比较敏感，用白醋和粗盐泡一会儿就能去除大部分腥味了（如果用淡盐水浸泡，腥味是去了，可是咸水会浸入蟹肉，影响鲜嫩程度）。
两只螃蟹用了大约150g粗盐和250ml白醋，我是这样处理的——把水和白醋倒入锅中，煮至沸腾，然后把螃蟹放进去煮2分钟。
经过浸泡和沸水煮，螃蟹的腮和爪子等部位沾上的泥沙基本清洗掉了。
把处理干净的螃蟹用刀切成两块，加1勺淀粉、4勺生抽、3勺老抽、3勺糖和适量白酒拌匀，腌渍一个小时以上，让螃蟹充分入味。（我下午四点多开始动手做这道菜，直到快八点才吃完…实在是罪过啊！）
在加热锅底的同时，我们可以准备一个碗，倒入1勺料酒、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清和适量生粉调成糊状，待会儿用来挂浆。
等到锅底烧热后，我们把螃蟹块裹上调好的糊，下锅炸至金黄酥脆（注意不要炸得太久，否则很容易炸老）。
另取一锅，放入适量油，把豆瓣酱和小葱白段放入锅中炒香，然后加入花椒、干辣椒丝和八角继续翻炒。当看到锅底汤汁浓郁并呈红色时，把炸好的螃蟹块放入锅中，均匀蘸上汤汁，小火焖煮10分钟左右，即可出锅享用了~~ 这一锅螃蟹酱大概能烹制两三盘菜，我把它和四季豆一起炒了，味道棒棒哒~