牛腩和牛筋哪个好吃？
作为一个在澳洲做过牧牛人，又在云南开过牧场的老板，我非常负责人的告诉你——牛腩比牛筋更美味！（此处应该有一万个赞同） 首先明确一点，牛腩和牛筋，都属于肌肉，是哺乳动物肌肉的一部分。所以从来源上，二者并无差异。 但到了口感上，可就差远了。因为肌肉的纤维组织有三类：细丝、粗丝和肌粒。
一般来讲，在畜肉中，瘦肉精纤维组织以细丝为主；而肥猪肉中的脂肪则主要存在于粗丝和肌粒中。 不过也有例外情况存在。比如我们常听到的“五花肉”，其实是指猪身上的夹板肉，也就是半肥肉半瘦肉的意思。这种肉因为含有多量的油脂，所以肥瘦相间的粗丝和肌粒就比较多。 但除了五花肉以外，大多数的瘦肉都含有比较多的细丝。而牛肉的瘦肉大部分都是细丝状的。 所以从口味上来说，牛肉的瘦肉部分是最值得吃的。有嚼头，不塞牙，味道也很棒。 但这里要说的牛腩可不是这个意思。牛腩指的是牛腹部和背部位于肋骨与脊背之间的肌肉，以及筋膜。由于这节骨眼儿离心脏较远，因此这里的肉质比较粗硬，含脂量也很高，吃起来有嚼劲，越嚼越香。用这样的肉炖出来的汤，也是又油又浓香。
如果你想要吃比较软烂一些的牛肉，那就选择牛筋好了。作为牛肉结缔组织中最重要的部分，牛筋中含有丰富的胶原蛋白，而且口感也非常好。 用牛筋可以做出很多好吃的来。比如凉拌牛筋、蒜香牛筋、卤牛筋等，无论是下酒还是下饭，都是很不错的选择。
总之，要想吃到最好的牛肉，一定要选对部位。至于选牛腩还是选牛筋，我认为牛腩更好一些。