干腊肉怎么蒸好吃？
湖南人，从小吃烟熏腊肉长大的。做熏肉那可是个技术活儿。 首先你要有个柴火灶台（现在农村也少见） 有根结实耐烧的柴火棒（我小时候用的稻草、稻梗，现在城里人可没用这个了）
1.把买回来的猪肉用冷水浸出血水
2.锅里放切好的姜葱大蒜干辣椒八角桂皮香叶，倒上啤酒，再放点生抽老抽和冰糖。倒上啤酒是为了去腥增香。
3.上锅小火煮大约两个小时就差不多了。这一步最关键，煮的时间不够，肉就会又硬又柴。时间过了肉会过酥过烂。一定要掌握好。
4.等肉凉一点了，用刀刮去肥肉上的油渣。这样处理过的肉不会有肥油腻的感觉。
5.在锅底放油，油热后放入五花肉，炸一下，表面微焦。（油炸这一步也可以省略，但是油炸过后的香味会更浓郁）
6.炸好的腊五花肉直接放入锅中，加冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶，倒入开水，要没过食材。大火煮开之后，小火焖一个半小时左右吧，试下味道，淡了就加点盐。 我一般都是晚上炖好，然后第二天上午拿出来蒸。 蒸之前我用温水泡了一下，血水泡出来后，用清水冲洗干净。 蒸的时候直接放在盘子中，不用铺竹篦子什么的，因为腊肉本身就有咸味，加上浸泡时的盐水，如果还嫌淡的话可以加点生抽。 用高压锅的话，上汽后蒸约半个小时即可；如果用普通的蒸锅，那么就要延长一个小时，或者更久。
这样一碗香气扑鼻的蒸腊肉就完成了！用筷子夹起一块，瘦肉部分已经酥嫩可口，肥肉部分滑腻鲜香。搭配着米饭一起吃，那香味，简直不摆咯~