蛋卵怎么煮好吃？
我猜题主说的是溏心蛋，就是那种蛋黄流油、嫩得很的鸡蛋吃法。 以前我以为这是日式吃法，后来发现在江浙地区很常见（我是江苏人）。比如苏邦菜里有一道菜“芙蓉鸡片”，其中的“芙蓉”指的就是这道菜里的鸡蛋，是打散成浆的鸡蛋，和蛋糕里的鸡蛋浆是一个意思。而且要做成半流动的状态。
这道菜在饭店里常见的做法是，把鸡蛋液倒在烧热的猪油锅里，立马用勺子搅开，同时不断用小火加热。等到鸡蛋成型并且大部分已经变色就可以盛起备用了。 这种做法非常接近于溏心蛋的做法了。 至于为什么叫“糊”我就不清楚了。
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