三眼蟹好吃吗？
三眼蟹学名叫“锯缘青蟹”，是海南的特产之一，因为有三只眼睛而得名。 三眼蟹肉质细嫩鲜美，味道十分可口，特别是它的膏和脚上的肉最受人们欢迎。在琼州海峡一带，民间有“吃蟹吃头不吃脚”之说，意思是吃蟹要取其精华部位——蟹黄。 每年农历九十月，是三眼蟹最肥美的季节。在三眼蟹生长成熟的阶段会自然脱去外壳，此时的肉质最为肥美。因此，每年的这个时间段是食用三眼蟹的大好时光。 我小时候经常跟着父母到海边捉三眼蟹。那个时候的三眼蟹很多，用网兜在海边捞几下就可以捞上来好几只，而且没有人工养殖，纯天然无公害。记得有一次我跟哥哥姐姐们一起出去挖红藻(一种可以吃的海藻)，然后顺便挖了一点海泥回来养螃蟹玩，晚上回去的时候发现螃蟹都爬出来了，我们捡了很多回去。
现在由于环境污染、海洋资源被过度开采等原因，野生三眼蟹已经很难找到了，市场上出售的三眼蟹基本上都是养殖的，价格比野生三眼蟹要便宜一些。虽然野生三眼蟹贵一些，但是毕竟少而精，吃起来更放心些；而养殖的三眼蟹个头大数量多，不过由于营养流失比较严重，口感也稍逊一筹了。
以前我比较爱吃蟹脚，把蟹脚从壳里抽出来，蘸着姜汁或醋，一口一口地吃，很过瘾。 现在我不怎么喜欢吃三眼蟹了，一是市面上卖的都是养殖的，二是我有了更多更好吃的海鲜选择。 三眼蟹的做法一般有蒸、煮、炒等几种方式。我喜欢清蒸的方法，这样最能保持三眼蟹的原味。具体做法如下：
1.将三眼蟹洗净，切成四块或者六块装盘待用;2.切点姜丝放在盘子上，再撒上适量的盐;3.锅内放入水烧开，然后把盘子放到锅上蒸熟即可。 注意蒸蟹的时候一定要隔水蒸，这样可以把三眼蟹里残留的水分逼出来，防止蒸出来的三眼蟹肉质松散干柴。 在蒸蟹的过程中，如果锅里水少了就要加点水继续加热，不能直接把蟹放在炉火上烧。