什么橄榄好吃吗？
作为一个地地道道的橄榄吃货，我吃过很多种类的青橄榄，比如： 广东中山石岐乳鸽的“乳鸽榄”（这个乳鸽榄可是上过《舌尖》二、三四季的哟~）； 北京果脯店里卖的“北京甜酸乳酪”，还有“京门脸谱”里的山楂糕； 台湾的“乌醋花生”和“蜜饯”； 香港“润记”茶餐厅里卖的“冰火菠萝包”和“多芒小丸子”； 海南“万绿园”里的木瓜雪蛤； 重庆“洪七公”火锅店里卖的“火锅毛肚”； 云南西双版纳“曼龙坎”酒店里吃的野生菌； 在武汉“鸭脖子”店买的一个小份的鸭脖和藕片…… 等等等，不一而足啊！
不过让我念念不忘的还是“广式腊肠煲仔饭”里的那一颗颗晶莹透亮的“玻璃球”，那个可真是“有颜有味”呀！ 这些只是我吃过的部分美食，还有很多很多没有整理出来，毕竟我是个吃货嘛～～～
说了这么多，想必您也看出来了，我是地地道道的广东人。说实话，我并不知道哪种橄榄最好吃，因为每一款的口味都不尽相同。不过我可以告诉你我在广东常见到的橄榄的种类有哪些：
1、新鲜青橄榄或称青橄榄： 这种比较“嫩”，颜色呈青绿色，表面有一丝丝的细纹，有点像大蒜那头尖的部分。这个味道比较清苦，带有淡淡的花香味儿。
2、腌制青橄榄或者叫咸橄榄： 把新鲜的青橄榄用盐腌起来，让盐水充分渗透到里面去。经过一段时间的腌制，青橄榄原来的颜色会变为淡黄色，表面的水份也会风干变成黑色。这样的处理能让青橄榄更好地保存。
3、冰糖葫芦样的红橄榄 这是我很喜欢的一种品种，外面一层厚厚的糖衣，像冰糖葫芦一样，咬下去酸甜可口，而且后味还带点清凉。这个在北方比较多见。
4、圆滚滚的无核橄榄 跟上面那种不同，这个是实心的，而且没！有！核！可以放开嘴大吃特吃，不怕塞牙缝了~~
5、黑黑的梅菜扣肉样的小橄榄 这个是我最喜欢的一种，外面裹着香喷喷的梅菜，中间是一颗嫩嫩的肉籽，一口咬下去，梅菜的清甜、肉的香气、橄榄的回味，各种不同的滋味在嘴里散开，妙不可言！
油橄榄(Olea europaea L。)属木樨科，橄榄树属，是著名的木本油料兼果用树种。原产于地中海沿岸及西亚等地区，西班牙、意大利、希腊等欧洲国家是油橄榄主要生产国。其果实、树枝、花蕾及新梢等为该树种主要的经济器官，既可酿醋、制皂或入药，又可提炼油酸和抗坏血酸等高级香料和化工原料，尤其橄榄油在营养、保健、烹饪及化工等方面价值较高，被称为“液体黄金”。目前，油橄榄全世界种植面积约103万hm2，年产鲜果近230万吨，其中近90%集中在地中海沿岸的欧洲国家。意大利、西班牙和希腊为世界三大产地，种植面积和产量分别占世界总产量的90%以上[1]。
地中海气候干湿分明而典型的特征在我国四川省西南部、重庆市南部、云南省西北部、甘肃省及陕西省南部等中亚热带海拔较高地区有较充分的体现。上述地区是我国油橄榄分布和发展的重点地区，具有相当的发展潜力[2]，其中四川省是我国油橄榄栽培面积和产量最大的省份之一。目前，国内油橄榄以开发果用和油用价值为主。
1油用
1.1橄榄油 橄榄油是油橄榄鲜果通过物理冷榨直接获得的天然产物。其含有多种人体极易吸收的营养成分。橄榄油中不饱和酸含量达85%以上，而其中70%以上为抗氧化型成分——油酸(十八烯酸)，可稳定胆固醇水平。橄榄油中所含的类胡萝卜素、维生素E、羟基酪醇等生物活性物质具有抗衰老、抗癌变、防心血管疾病的作用。世界卫生组织与世界粮农组织(WHO/FAO)认为，橄榄油是地中海(癌症和冠心病发病率低)地区人民健康的营养和饮食之源，在健康、营养、美食、美容等诸多方面是其它食用油脂所无法取代的[3]。橄榄油的化学稳定性好，不需要氢化处理，也不需要其它化学提炼方式，是目前公认的最稳定、最不容易变质的食用油，可在常温下贮存2年之久而不会变质。目前国外对橄榄油分级主要依据感官指标——滋味和气味，采用专家评鉴的形式进行。我国对橄榄油目前还没有相应的质量分级标准，现行的2个主要质量标准为《GB/T23347-2009特级初榨橄榄油》和《QB/T1087-2004橄榄原汁调味品、橄榄调和酱》。而橄榄油质量评鉴通常通过理化指标和理化指标2方面进行，其中包括滋味、气味、色泽、橄榄苦苷含量、脂肪酸组成、角鲨烯含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、过氧化值、游离脂肪酸含量、紫外光谱特性等多项指标。
1.2 橄榄叶茶 橄榄叶中含有4.5%的生物碱，而这种生物碱具有抗菌、消炎、扩张血管等作用，国外被加工成胶囊用于治疗高血压、心脏病等心血管系统疾病。国内已有加工用于降低血压、血脂的橄榄叶茶商品。目前，我国还没有相关的标准规定，质量评价主要通过感官及理化指标进行。
2果用
2.1产品 形态上分为原果与去核加工果2个类型。去核加工果又分蜜饯、咸食品、糖腌制品和渍制产品等加工制品。如西北方多制成五香橄榄，四川、重庆地区橄榄多制成酱腌制品，而云、贵、川部分地区可将原果鲜食。
2.1.1 品种 基本以上市果实的商品品质为主，果实中必须有一定比例的可食部分(果皮、肉中果肉)，外皮光滑、果色鲜艳、果型端正和果身无裂刻的品种商品性较好。如用于制酱腌菜，宜选择果大、化渣、果肉厚的品种；如用作蜜饯，则以选择味甜、酸味轻的品种为宜。
2.1.2 鲜果 鲜果的产品质量评价以无病虫为前提，从果形、色泽、重量、口味及果身洁净度等5方面综合衡量，果形匀称、端正，肉厚、化渣，色泽鲜亮，果身洁净，单果重大，口感好的果实品质优等。
2.1.3 加工制品 从外观、色泽、质地、滋味、气味、杂质及重量等指标综合评价，外观色泽正常，符合该
