干酸菜如何腌制好吃？
把新鲜芥菜冲洗干净，用热水焯一下（不盖锅盖），沥干备用； 姜、蒜头、干辣椒洗净，切片； 用盐均匀地涂抹在芥菜上，装进坛子，压紧盖子，放在阴凉处3天左右即可食用（冬天可放室温下3天）。 注意：1.每次取食酸菜都不要将盖子盖上，让坛内空气与水充分流通，避免微生物滋生；2.如发现酸菜腐败变质应及时丢弃。
做好的酸菜最好放在冰箱中冷藏，以防变质。 腌好的酸菜取出晾干，用密封袋或保鲜膜包好，放入冷冻室速冻，这样就能保存1年以上了。吃的时候先用冷水化开，再烹制美味佳肴，风味特佳！
分享一个做酸菜的方法 一、用料：
1.主料：青菜(750克)
2.调料：食盐(40克)
二、做法：
1、把青菜冲洗干净后，放进锅里用清水煮沸，捞起淋干水分待用。
2、把炒锅洗干净，放进烧热的铁锅，加入少量橄榄油，爆香蒜蓉和红辣椒。
3、把之前准备的青菜倒进锅中，轻轻翻炒片刻，然后加入食盐继续炒匀即可。 三、贴士：
1、制作酸菜的过程中，不能碰到生水，否则容易腐败。
2、如果家里有泡菜坛子，可以把清洗干净的青菜直接放进去腌制。如果没有，就用保鲜盒或其他容器代替，在表面盖上盖子，避免氧气过多进入影响腌制效果。