烤蛋糕中途可以开盖吗？
有些小伙伴做蛋糕的时候，喜欢在烤的过程中，打开烤箱门看看蛋糕的状况，如果看到蛋糕没熟，或者还不是很松软，就会觉得非常无趣，只好等着下一盘蛋糕。然而，烘焙蛋糕成功与否其实是有很大随机性的。不同的人做同一种蛋糕可能会有不同的结果，即使是同一个厨师，重复做同一种蛋糕也可能会得到一个截然不同的结果。如果你刚刚决定，或者打算通过做蛋糕来培养自己的兴趣，我倒是有一些建议给你。
做蛋糕时，要始终保持平稳的心态。就像做很多其他的事情一样，如果你希望取得好的结果，最重要的是保持平静和自信，惊慌或沮丧会给你带去负面的情绪，这些负面的情绪会影响你的心情，影响你的判断，直到最后，让你得到不好的结果，或者使你即使得到了结果，也觉得并不是非常的满意。做蛋糕也是如此，如果看到半途而废的宝宝们，常常就是因为心情一时冲动，而且特别喜欢吃自己做的东西，这样的宝宝们，更容易在失败的时候，情绪冲动之下就将蛋糕吃掉，这样，不但不能了解自己的优缺点，还能让吃进去的热量转化为脂肪。
在蛋糕里添加果酱和奶油，要适量。有些宝宝，做了几次蛋糕不成功之后，就会改在蛋糕里加入果酱和奶油，这样，虽然蛋糕的成功率得到了提高，但是，吃起来就不能算健康食品了。有些宝宝喜欢在奶油里再加入巧克力，这样吃起来，不仅松软可口，而且有双层享受。如果非要这样做，那么，做出来的蛋糕不能称为是减肥食品，只能算是西式的点心。如果把这样的蛋糕当做减肥食品来吃的话，不但不能够起到减肥的效果，还会让营养密度大大的降低。
做蛋糕加蜂蜜，要好过加白砂糖。如果喜欢吃甜味的蛋糕，可以考虑用蜂蜜来代替白砂糖。因为蜂蜜含糖，但矿物质含量却很高，不但不会发胖，而且还能够补充能量。不过，如果用蜂蜜来做蛋糕的话，一定要选纯正的，而且要用温开水来溶解。不然会影响其成分的极大发挥。
不要在做蛋糕的时候，加红茶。这是很多欧美国家的人都习惯添加的成份。但是他们添加的红茶成分是特别的丰富。不仅有茶叶还有红茶特有的活性物质。而我国现在还没有允许粮食食品中加入这种成分，所以如果加了的话，等于你在吃茶叶。而且，用红茶烹制食物，还会影响铁的吸收，而且由于红茶的碱性，反而会不利于一些酸性食物，特别是水果的摄入。
做蛋糕的鸡蛋，需要隔水蒸熟。这在南方，是比较容易做到的。但是，在我国北方，却比较困难。不过，用已经蒸熟的新鲜鸡蛋来代替也是可以的。这样做的主要好处是，使蛋糕中的蛋白质更充分地得到稀释，蛋白质更容易分解成氨基酸，这样，当然会使蛋糕更具有风味，也更松软。这样的蛋糕也容易消化和吸收，不会引起便秘，而且也不会上火。
要正确的选择打蛋器，而且不能用打豆浆机代替。搅拌打蛋器分为很多种，有打豆浆用的，有人用来搅拌蛋清的。做蛋糕最好是选择那种带有加热功能的搅拌器最好。如果没有这种搅拌器，用打豆浆的也可以，但是，不能用打豆浆的功能来搅拌鸡蛋清，这样，会使鸡蛋清在打发黄曲霉素的时候，因温度太高而遭到破坏。