首先，辣椒一定要选择新鲜的小米椒 剁碎，越细越好 用生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油，加入少量的白糖和鸡精调成酱汁 放姜末，搅拌均匀，放在一旁备用 这个步骤也可以提前一天做，拌好之后腌一晚上更入味。
把豆腐切成薄片，越薄越好 用油炸熟，炸到微微发黄就可以捞出来了（这一步可以省略，用油炸过的豆腐会更入味）
起锅烧油，油热以后放入豆瓣酱炒出红油，然后倒入酱汁，小火煮出香味。 把豆腐放进去，轻轻翻动，让每一片豆腐都沾上酱汁。
大火收汁儿，等到剩下一半汤汁的时候就可以关火了。 盛盘上桌啦！
是不是很简单呢～快来试试吧！小饼子吃了两碗饭呢！
尚朋桦优质答主首先你需要找一个比较深的锅，最好是铁锅（不要问我为什么是铁锅，因为我也不明白），然后加入两倍于你想要的酱油体积的水，加入2根八角，5片桂皮，3片花椒（包在纱布里），葱，姜若干，酱油（老抽）若干（如果喜欢颜色重的就多放点酱油，反之少放）。
以上所有调料加好之后，加入刚刚能没过所有调料的水。开锅后文火炖，炖到调料都沸腾了，再熬上3分钟就好（喜欢咸的可以熬到5分钟）。
然后把汁倒出来，汤底就炖好了，这时候你加入白糖和味精（也是为了提鲜），然后继续用文火熬，直到汤汁变粘稠，然后加入凉水继续熬，如此反复三次，每次加入的水比上一次稍微少点，直到酱汁达到你想要的粘稠度（一般我觉得第三次加入一多半水就够粘了），再加入冰糖（为了提亮颜色），继续熬，直到锅里的酱没有水分（这里需要注意别糊锅了），加入小磨香油，搅拌一下就可以出锅了。
需要注意的是这里的水全部都是热水。
