饭店怎么炖排骨？
一、炖排骨的做法一
主料：排骨1斤、土豆2个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、料酒、油咖喱、盐。
土豆炖排骨的做法
1、排骨洗净。锅中放冷水，排骨、料酒、生姜大火烧开，焯水去血沫。
2、焯好水的排骨冲干净，备用。土豆去皮切滚刀，也冲洗干净，沥干水分。
3、锅中放油，放入土豆煎一会。煎至两面金黄，铲出备用。
4、锅中留底油，下葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶爆香。放入排骨翻炒。调入生抽、白糖、油咖喱。
5、加热水，水量超过排骨。大火烧开转小火炖1个小时。放入煎好的土豆。继续煮10分钟。调入适量盐，拌匀。大火收一下汤汁即可。
二、炖排骨的做法二
原料：带骨生猪肉、带皮猪排骨、生姜、花椒、八角、大葱、盐、鸡精、料酒、味精、胡椒粉、水。
做法：炖锅内加入适量的水，放入生姜、花椒、八角、料酒烧开，放入带骨生猪肉、带皮猪排骨熬煮。
大火烧开后改用文火慢炖。待炖至九成熟时调入鸡精、胡椒粉、味精炖至全熟即成。
三、炖排骨的做法三
1、排骨切小段洗净控干水分，锅内烧水待水开将排骨下锅焯3分钟捞起控干水分。
2、姜切片、蒜剥皮洗净、葱切小段、枸杞用温水泡十分钟洗净。将锅洗净，放油烧至7成热将姜、蒜、葱、花椒、山楂、料酒一起下锅炒出香味。
3、将排骨倒入锅内翻炒3分钟，加入生抽、老抽、盐将排骨炒上色。再加清水，水量没过排骨，大火烧至水开，将排骨连同汤汁一起倒入砂锅内，大火烧至水开后转小火，慢炖1个半小时。
4、炖至排骨酥烂加入枸杞炖5分钟，再加入白糖、胡椒粉再炖5分钟，撒上葱花即可关火。