如何卤牛肉最好吃？
我做过最成功的，也是最好吃的卤牛肉是在老家做的。 材料很简单：牛腱子肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖 做法如下： 1.把买回来的牛腱子肉清洗干净（洗的时候一定不要把粘在肉上的脂肪弄掉！），然后冷水下锅焯水，一边煮一边撇去浮沫，直到水变清。这个步骤很重要，关系到后面卤制的口感。
2.准备一个砂锅，依次放入八角、桂皮、香叶和干辣椒（不喜欢辣的就可以不放辣椒了），然后把焯好水的牛腱子肉放在上面，加入老抽、生抽和料酒，再放进去几块冰糖（加冰糖是为了增甜，不是必须放，依个人口味而定）。最后倒入开水，一定要保证水量足够多，因为烧水过程中会损失一部分水分。
3.盖上盖子，小火焖两个半小时到三个小时（具体时间根据肉的重量而定，我的大概炖了三小时），期间可以翻动一下锅底，使得汤汁更加浓郁。
4.焖好后不要急着打开盖子，让牛肉在汤汁里继续浸泡两个小时，使各个部位的肉质更加入味。
5.两个小时后就可以开吃了！软烂鲜香，回味无穷……真的超级好吃！ 我一般会一次性多做点，然后分成小份冷冻起来，随吃随取。想吃的时候拿出来蒸一下就好了，非常方便。 用这个方法做出的卤牛肉，酱香味浓，入味十足，而且一点儿也不咸。