羊菌菇好吃吗？
“羊肚菌”这个称呼不太恰当，应该称之“羊肚菌属”或“羊肚菌科”。从分类学上来看，它属于真菌，属于真菌中最高等的真核生物——卵菌目羊肚菌科，与霉菌、酵母、木耳等生物都不在一个分类单元上。把羊肚菌归于上述4类中的任何一种都是不正确的。 羊肚菌是子囊菌纲中最著名的食用菌之一，全世界约有60~100种，分布于热带和温带地区。我国有20多种，分布广，但主要分布在西南地区。目前，已知的羊肚菌可分3个种，分别是美味羊肚菌（C. flavidus）、尖顶羊肚菌（C. acuminatus）和灰绿羊肚菌（C. griseus）。其中，前两个种又合称“美味羊肚菌”或“杂色羊肚菌”；最后一个种因颜色发暗，也称为“黑羊肚菌”。 就个人经验来看，国内目前能买到的羊肚菌有两种，一种是比较有名的进口美国羊肚菌，另一个是国内四川地区的野生羊肚菌。
一、美国进口羊肚菌 这种外国羊肚菌又叫“海斯莱特”（HISLAY'S），商品标志为两条鱼的图案，英文为“Seaflow”，国内很多网上商城都有出售。据店家介绍，这是来自美国的优质羊肚菌，是美国西部森林特有的野生真菌，采用先进的低温烘干工艺制成，保留了羊肚菌完整的形态与天然的颜色。不过，我仔细看了看外包装上的标签，除了产地和美国外，没有标明生产厂家和其他任何相关信息，感觉就像是个打着国外旗号的国产菌。 拿到手里一看，果然如此！这盒羊肚菌里面共有5小袋，每小袋都标明了重量，包装上印有两条鱼的图案，下面写着“Seaflower ”字样。打开一个小袋，可以看到里面的羊肚菌呈皱缩状，颜色浅黄或浅棕黄色，部分边缘呈白色。整体来说，形状像翻过来的雨伞，顶端有点圆，底端较窄。
拿一个出来放在手心，可以闻到淡淡的香味。用热水泡软后，清水冲洗两次，再用冷水冲泡，就可以放进嘴里慢慢咀嚼了。入口后明显可见到柔软的绒毛状纤维，略带点粗涩，同时能感受到明显的鲜味和清香，回味比较甘甜。整个品尝过程感觉口感不错，鲜嫩润滑，香气怡人。 二、川西高原野生羊肚菌 上面说的是进口的洋羊肚菌，接下来聊聊国产的野羊肚菌。由于条件所限，我没有买到直接产自高原的羊肚菌，所以只能买到了在超市里卖的“特产菇”称号的羊肚菌。根据商家提供的信息显示，这些羊肚菌是来自川西高原的野生真菌，在当地自然繁衍，无农药化肥污染。并且经过严格的挑选清洗，烘干制成。 拿到手里一看，的确比上面的进口羊肚菌体积要大些，颜色要深一些，整体形状也比较接近。不过，进口羊肚菌的绒毛比较细腻柔软，而这款野生的绒毛相对就比较粗糙，感觉有点像老竹竿上的竹节。
同样是用热水浸泡，用清水冲净后再加冷水浸泡，两者几乎没有区别。不过，在口感上就有明显差别了。首先，进口羊肚菌吃起来柔和细滑，野生的则显得略微粗糙，且带有韧劲，嚼起来比较有颗粒感。其次，进口的腥味小，野生的则有股泥土味。最后，进口的不易碎，野生的稍一挤压就会变形。 总体来说，还是进口的羊肚菌更好吃一点。