耗油怎么用好吃？
“耗油”，其实是一个统称，指的是以酱油为主要原料，搭配多种香料、调味品制成的复合型调味料。 由于其中含有大量的氨基酸和酯类化合物等具有鲜味和香味的物质，因此常被用于凉拌菜、海鲜等食材的调味提香，是日常生活中比较常见的调味品之一。 但你可能不知道的是，这看似普通的“耗油”，其实也有着自己的“出身来历”。 根据制作方法的不同，“耗油”可以分为“烧汁”和“焗油”两种。
1. 烧汁 所谓“烧汁”，是将原料放在锅中焖熟、煮透、卤熟的酱料。 其制作过程一般由熬制、发酵、配料而成。 以大豆为原料，经浸泡后，加入一定浓度的盐水浸泡发酵，使蛋白质水解为多肽，再与辅料（如八角、桂皮、花椒等）共同煎煮而得；或者使用糖化酶将淀粉糖化为糊精，再用酵母菌发酵制得；又或者直接用味精和高汤炒制而成。
2. 焗油 所谓“焗油”，就是用密封的方法，让油脂和其他调料充分融合，烧制而成的酱料。 通常是以植物油或动物油作为原料，加入葱、姜、蒜等爆香，再加入各种调味料和香料，用小火慢慢焙烤，逐渐渗出油脂，并不断搅拌，直至出香味，汤汁黏稠即可。 相较于“烧汁”，“焗油”更为香浓醇厚一些。
不管是不是自己在家里做，市面上售卖的“耗油”大多是由以上两种方式制作而成的。 只不过有的会进行简单的过滤，把残渣滤除掉，使其更干净；有的则会保留部分渣子，这样吃起来更有口感。但不管是哪种，其中的味道和营养成分都相差无几。 如果一定要较起真来，那可能是“烧汁”会更接近食物原本的味道；而“焗油”则更能突出调料的香味。所以具体选用哪种做法制作的“耗油”，还得依个人口味而定～ 在使用时，无论是“烧汁”还是“焗油”，都可以根据菜肴的需要适当稀释一下后再使用，这样会更入味儿。