羊肉怎么焖才好吃？
我是吃羊狂人，曾经花了2个月的时间，走街串巷，尝试了北京所有有名气的羊汤馆子和涮羊肉（全聚德、东来顺除外）。 最近天气变冷，馋虫上来了，就想到了焖羊肉。我老家有个说法，叫“冬吃羊肉赛人参”，说的是在冬天吃羊肉的营养价值。其实，在《中国药典》里也有记载，说是羊肉可以“益气补虚”。
气是什么？ 气就是能使人体功能正常运行的原动力。我们常说一个人有“精气神”，其实指的就是精气与神气。精又是什么呢？ 在道家思想中，精是指构成人体的物质基础，包括肌肉、骨骼、皮肤等。而气则是指人体机能和活力。 所以，从中医理论来讲，人们常吃羊肉是可以补充能量的，这对于抗寒和维持正常的人体机能都有好处。
既然知道了羊肉好处那么多，那我们就得知道该如何挑选优质羊肉。 我做了一期火锅底料的视频，在视频中具体讲了如何辨别新鲜羊肉，感兴趣的友友们可以直接去看。 买回的羊肉不要再泡水了！不然会影响肉质。
把生羊肉切成块状，大小根据自己餐具而定。 切好的羊肉需要用清水反复浸泡，直到水变清澈为止。 泡羊肉的同时，咱们来准备配料：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、八角、白芷。（不用放葱姜蒜哦~） 用清水把浸泡的羊肉再清洗几遍，沥干水份备用。 另起锅，少油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味。 要是有喜欢吃辣的小伙伴，这个时候就可以放豆瓣酱了。没有的话，就放生抽和老抽提色吧。 加入足量的清水，开锅后放入羊肉，大火煮开后撇去浮沫，转文火炖1小时。 最后调入适量的盐和胡椒粉提味即可。 如果觉得味道不够，可以在出锅前撒一把葱花或者香菜末。 一锅香气扑鼻，颜色鲜亮的焖羊肉就做好了。
我用的砂锅，所以看起来汤汁明亮，如果使用铁锅，建议少加水，保持沸腾状态。这样汤色不会浑浊。 趁热尝一口吧！温补不上火，美味又健康。