家常卤鸡怎么做好吃？
这个我有资格回答！ 之前在内蒙古待过，那边羊肉和鸡肉都特别好吃！ 做卤肉最重要的是香料的选择 我用过最棒的香料是八角，香叶，桂皮，小茴香，孜然（最好用颗粒的），花椒，干辣椒，葱姜蒜。 先把所有香料用清水洗一下，然后加水煮，不用加任何调味料（主要是酱油和料酒） 等水开以后把鸡肉放进去开始煮，我一般是煮到筷子可以插入鸡块即可关火，不要过分蒸煮，这样会破坏肉质和香味。 把煮熟的鸡肉捞出来放凉，然后晾干水份，如果怕粘手可以提前抹点食用油。（这一步可以让鸡肉表面干爽，方便下一步操作而且可以防止粘锅）
接下来最关键的一步来了！ 热锅凉油～把冰糖放入锅里炒糖色，一定要用小火慢慢炒，等到冰糖融化并变成焦糖时迅速倒入切好的鸡肉，马上盖上盖子，防止烟灰掉入锅中。（这一步的主要目的就是把鸡肉上色，炒制的时间不宜过长，否则容易发黑） 等到鸡肉表面有一层薄薄的糖浆色时就差不多可以了，随后把香料倒进去一起翻炒出香味，加生抽和老抽调味（生抽数量稍微多一点，老抽少量），再加点醋（可以促进氨基酸和蛋白质的吸收）和白酒去腥增香（不喜欢喝的酒可以不放），最后加入开水没过鸡肉，大火煮沸后转小火慢炖，直到汤汁浓稠收干，撒葱花或者香菜就可以出锅了。
做好的卤肉可以直接夹着馒头吃，也可以拌点黄瓜丝儿，更可以配大米饭～