北京哪家杂酱面好吃？
“北京最好吃的炸酱面，把个儿头的酱和炸酱面的酱放一起比一比” 这话我只能说，你高兴打啥滚儿都行…… 就说我自己吧，吃过的北京炸酱面没有一百也差不多了。 就我本人而言，我认为北京最好的炸酱面有两种。一种是老北京的炸酱面，比如在前门那儿有个老字号叫都一处，还有老北京涮羊肉那个小肥羊，它们家的炸酱面都是老北京炸酱面的水准；另外一种呢，就是各个菜馆子、饭庄子提供的京味儿菜里面的炸酱面了。 这两种炸酱面有个共同点，那就是它必须是单就炸酱这个食材而论的话，它是好吃的。 但问题就在于，这些店家会拿这种食材去干什么？它们是否懂得，或者是否愿意在炸酱这个食材本身上衍生气味、增添风味呢？ 大部分情况下，答案是否定的。
就拿我都一处来说吧，它们的炸酱里面唯一的味道元素就是酱油、黄酱、豆瓣酱，而且比例非常固定，多一分少一分都不行。如果你点了炸酱面，它们就会给你上这么一碗东西，黑糊糊的一盆，你别说加辣椒，加香菜叶都没有——当然你要是能吃得惯，它就是最好吃的炸酱面了，绝对地道！ 至于小肥羊那儿的炸酱呀，它的味道就更淡淡了，淡到你几乎可以忽略不计的地步，但它胜在不腥不膻，这是老北京炸酱的特点之一——猪鼻子管得严。
但小肥羊的炸酱虽然淡，却吃得出来是用心的，因为它的味道是层次丰富的，而不是单纯靠咸味儿和酱味儿撑着。 所以综合来讲，这俩算是“把个儿头的酱和炸酱面的酱放一起比比”里能进榜前十的。
但是你要是问我的话，我肯定会说后海的那家陕西面馆里的炸酱面是最好的。 它是陕西面的做法，面条是和臊子一起下锅煮的（也有单独煮熟的面条），所以不是手擀面而是机器加工的细窄面条。
卤儿是个鸡蛋柿子醋酸辣汤儿的味儿，但里边有剁碎的粉丝，吃起来有嚼头，不是纯素的清口酸辣汤儿。 关键这玩意儿便宜啊，六块钱一大碗，你饱餐一顿没问题。