野鸡怎么烧好吃又营养？
之前写过，再贴一次吧。 野鸡即野生雉类的通称，分为家养和野生两种，通常指野生的雉类。其外形上最大的特征是尾羽十分修长且具有很高的辨识度。我国有160多种雉类，绝大多数都是野生，少部分为家养。 在以前生活条件不好，没有什么肉类可以吃的情况下，野味就是很好的补充（毕竟猪牛羊肉成本太贵，而野味当时算是廉价而且味道不错）。因此对野味的推崇一度达到极点。
后来生活好了，大家对肉类的选择更多了，野味就慢慢地淡出人们的餐桌上。不过偶尔也有吃野味的，多是一些比较讲究的人，比如我自己。 我对野味的要求其实是比较苛求的——一定要新鲜，所以一般买回来都是立刻处理干净做了吃了（不马上做会有臭味，这点跟臭鳜鱼很类似）；要原汁原味，所以我只放少量食盐和一些调料拌匀腌制片刻；因为是直接下锅煎炒所以不用放太多油，尽量保持食材本身的油脂。这样做出来的野味才能最大程度保留食材本真的味道，我觉得这才是最好的吃法。
以下是我自己做野鸡的一个大致方法，仅供大家参考。我用的原材料一般是菜市场买回来的活杀好让老板帮忙处理的鸡，这样省了很多时间。当然你自己用刀剁成小块用清水冲洗沥干后也可以。
1.将买回来的鲜野鸡洗净擦干水分，用刀切成小块放入盆中，加入3-5g食盐、少许胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉用手抓匀（不要急着下锅，腌制一会儿会更入味）。
2.热锅冷油（比平时炒菜稍微多放一点油），倒入腌制好的鸡肉进锅翻炒至熟透（大约七八成熟左右）即可出锅装盘。 如果有喜欢喝鸡汤的也可以在最后把炖汤的配料加入进去一起煮，也是不错的选择哦~ 对了，还有一种吃法不知道大家有没有见过或者尝试过——炸酥鸡！这个做法我也曾在老家尝试过，不过好像不是那么受欢迎，哈哈。就是把腌渍好的鸡肉裹上面粉糊下油锅炸至金黄酥脆就可以啦，蘸着椒盐或者孜然粉吃都可以。