什么油炒大米好吃？
我小时候，家里很穷。早上来不及买包子馒头的时候，母亲会拿一碗大米饭，就着咸菜吃。我觉得味道差极了。 后来上大学，我们寝室有个江苏的兄弟，特别会做淮扬菜，他做的鱼汤面、扬州炒饭、蟹粉狮子头简直一绝。
我当时就觉得，啊！原来米饭可以做得如此好吃呀！ 大学毕业工作之后，去厦门出差。当地同事带我去吃海鲜，说：“你放心，我们这海鲜便宜，一个海胆够四人吃的了”。果真，四个人吃了三个海胆，各种海鲜大餐吃了一通。但是回到酒店，我还是觉得饿得慌。于是跑到附近小馆，点了一份葱油饼，就着咸菜，把剩下的两个海胆用了。
这是我对美食印象深刻的两次经历。第一次是父亲用稀泥糊做美味佳肴，第二次是江苏老乡做的经典炒饭。其实，不管是用昂贵的原料还是廉价的原材料，好厨师可以让普通的食材变得美味，差的厨师让昂贵的食材失去香味。 所以，要做出好吃的米饭，关键在炒菜的油上。很多人做菜喜欢用大量猪油或者蛋黄拌米饭，其实这两者都是增香的材料，而不是植物油。 用植物油炒菜也有技巧。首先，选择的植物油必须是高温下不容易变质，产生有害健康的物质。其次，要注意烹制的时间。一般来说，高温油炸的加工方式会让油脂产生致癌物。用油煎炸的食物，最好一次不要做太多，吃不完的要彻底放凉，再用密封容器装好，放进冷冻室冰冻起来，下次再吃。
还有一种方法能让普通的大米吃出新鲜玉米的味道，就是在煮饭的时候，适量加入一些食用油和糖。不过，这个方法只适用于陈米或糙米，对肠胃功能不好的人来说，吃了可能会引起消化不良。