水煮肉怎么炒好吃？
你说的不是水煮肉片吧。水煮肉片用红油，而且有豆瓣和泡辣椒。你这个像是水煮牛肉。 至于这个菜怎么做好吃，我认为重点在于对原料的刀工处理和腌制。
1、把牛腱子肉切成薄片（尽量薄），用盐、生抽、油拌匀腌20分钟以上； 2、姜切片，蒜去皮拍散（或者用刀剁成末），葱切段；
3、热锅下油，放入姜蒜爆香，加入花椒粒、豆瓣酱和泡辣椒，炒出香味。注意火不要太大，防止豆瓣糊掉。然后加入适量水，放入葱白段，煮约5分钟至香味四溢。 4、把豆辨酱和其他调料的味道充分溶解到水里（也可以打一个鸡蛋进去搅拌均匀后下锅）。
5、把浸入味的水倒进碗里，加入生粉勾芡，调成汁待用。
6、烧开水，下牛肉片，用筷子轻轻拨散开，煮熟后盛起，倒入调好的料汁，上桌前再撒上葱花和香菜即可。 如果觉得味道淡了，可以适量加点醋提味。