咸鸡蛋怎么腌好吃吗？
“咸菜”在南方又叫“腌菜”，是南方人最爱吃的菜肴之一。腌菜主要是以蔬菜为原料，食盐为防腐剂，加醋、酱油等调味品，腌制成能长期存放的蔬菜。 现在正是青菜最鲜嫩的时候，家里种的几畦青菜快要吃完了，妈妈准备把青菜做成咸菜，留着冬天拌饭、就着粥吃，既方便又下饭。 今天分享这道咸菜的做法。
【食材】青菜、盐、白醋。 【做法】 1.买回来的青菜冲洗干净，控干水备用；
2.锅里加水，放少许盐，烧开之后放白醋，搅拌融化，关火冷却；
3.切好的青菜放进无油的瓶子里，倒进冷却的白醋和盐水，盖紧盖子，浸泡几个小时就可以吃了。
小提示：
1.做咸菜最重要的就是要严格控制发酵过程微生物的生长条件，因此做菜的容器一定要保证无油干净。
2.由于白醋和盐都有很好的抑菌作用，所以不需要放太多。
方法一：取一口小锅加满清水，放入100g粗盐煮开，关火晾凉。取鸡蛋10枚，洗净晾干，逐枚浸入晾凉的盐水中。将鸡蛋和盐水装入消过毒的密封瓶中，瓶子留1/4的空间，以防止鸡蛋腌制中涨裂，盐水淹没鸡蛋表面。20天后即可食用。
方法二：将鸡蛋洗净晾干，放入酱油瓶中，倒入老抽(生抽也可以，腌好就是淡口的了)，鸡蛋完全浸在酱油里即可，盖好酱油瓶的盖，腌制5天左右就可以了。
方法三：鸡蛋洗净晾干，用针或刀在鸡蛋大的一端戳个小眼，这样更易入味。找一干净的坛子底部铺上几颗花椒，把鸡蛋摆上，每摆一层放上几颗花椒，最后放上一层鸡蛋盖上坛子盖，倒入老抽淹没所有鸡蛋(最好是淹没1到2厘米)。如果坛子不漏气，腌制一周后即可食用，如果坛子有些许渗气，建议两周后食用。
