包菜腌菜怎么做好吃？
1，把包菜叶子一片片剥下来洗净待用（最好用刮刀轻轻刮去老叶） 2、烧一锅开水，放适量盐和油化开，放入包菜烫至变软(约3～5分钟) 3、捞起浸入冷水中冷却（这步很重要，能让包菜爽脆可口） 4、把包菜挤干水份，用力拧干后切细备用。
5、小米椒剁碎，生姜和大蒜瓣切成末。 6、热锅放油，小火煸炒姜蒜末和小米椒，出香味时加入豆瓣酱，小火炒出红油。 7、加入生抽、老抽、白糖、醋和花椒粉，小火煮5分钟左右，加入切碎的泡椒和小葱段，煮开。
8、最后把切好的包菜放进去，迅速用筷子拌均匀，让每一片包菜都能染上酱汁。然后关火让酱香味慢慢渗透进去。（千万别开大火煮，会失去脆感） 做好的泡菜可以装入玻璃瓶中，加入红辣椒丝和白醋，盖上盖子浸泡半天即可食用 也可以按自己喜欢的口味添加调料，比如江西人爱吃辣，可以多放点辣椒，四川人吃酸菜喜欢脆爽的，可以在腌制的时候适当加大水量，增加盐量。另外可以加入花生米、豆腐乳等配料一起腌制，味道也很不错！ 我比较馋嘴，还喜欢吃油炸的香辣酥脆的包菜梗，所以会在第二步烫好之后，再把包菜放在空气炸锅中，180度烤十分钟，这样吃起来又香又酥脆，比吃薯片可过瘾多了！