大红公鸡怎么炖着好吃？
我小时候家里养过很多鸡，有洋鸡（英国斗牛），草鸡和土鸡（本地麻鸡）。 除了吃鸡蛋，印象里最深的就是吃童子鸡了。把刚刚出壳不久，还不到1公斤的幼鸡做成菜。做法非常简单，烧开水后，放一点盐和香料（主要用八角），把整只鸡放进去煮熟就可以了。
那味道别提多棒了！皮韧肉嫩，鲜咸入味。现在回想起来还是口水直流啊…… 后来离开了父母在外地求学工作，就很少吃到母亲做的童子鸡了。每年回去一次，次数越少就越想念。终于去年在乡下买了几只土鸡自己做，算是解了相思之苦。
其实最棒的做法是不用锅具高温加热，而是在保持一定温度的锅里慢慢煲熟。最好用砂锅，没有就用普通锅具代替，不要使用铁锅。
原料：三黄鸡1只、姜4片、干红辣椒3个、葱2段、花椒7、8颗、料酒适量、盐适量。
步骤：
1. 三黄鸡处理干净后，冷水入锅，煮开后再煮2分钟，捞出冲洗干净备用；
2. 炒锅内倒少许油，烧热后加葱姜、辣椒爆香，然后倒入料酒、生抽、老抽、盐、白糖及清水，烧开；
3. 将煲架放在炉灶上，把做好的料汁浇进去，盖上盖子小火焖2个小时左右，中间翻几次身，更入味。 做好的鸡汤可以撒点白胡椒粉和香菜末提香。喝的时候可以蘸点调料（剁葱花、泡椒水都可以），味道会更佳哦~