马蹄水饺好吃吗？
马蹄就是荸荠，我挺喜欢的。不过做饺子好像不多见，一般都是做菜或者做成糖水。小时候在东北，有一年过年家里买了两包冻柿子，我妈用微波炉打了给我吃，那是我第一次吃到冻柿子，觉得特别好吃，以后每年冬天都馋这口儿。后来出来上学、工作，吃过很多新鲜柿子，却怎么也不如那个味儿美。
几年以前回东北老家，恰好又赶上过年，我在超市里买到一包类似柿种的东西，拿回家兴奋地告诉妈妈，这是冻柿子！我终于可以再吃到那种特有的味道了！结果打开包装，一股子奇怪的香味扑鼻而来，不是冻柿子的清香，而是浓浓的奶油味。拿出来一只，乳白色的外皮上粘着淡淡的黄糖色，不是鲜红的果肉，看起来就不新鲜。入口尝一尝，原来不是冻的，是烘焙的。虽然味道还不错，但我总觉得这不是正宗的冻柿子。
前几天逛菜市场，看到一个摊位上堆着一堆去皮的马蹄，想起来小时候吃过的荸荠（当时不知道叫啥名字），新鲜的，紫黑的颜色，很可爱。买回去洗干净，削皮，只留中间白嫩的果肉，用榨汁机打成泥，加少许面粉和成面团。然后拿擀面杖压碎蛋黄，倒入面团里搅拌均匀。
取一小块揉圆，按扁，包的馅有些稀，摊平了之后有点厚，就捏了一个褶子。水开后下锅煮，很快沉底了，再翻个身，看见飘起来的水面上有密集的小泡泡，就知道熟了。捞出来放在案板上，均匀地撒一层白糖，看着像雪白的棉花糖一样。
咬一口——脆脆的皮，软软的馅，清甜的汁水喷薄而出……就是这个味儿啊！ 以前看《食尚大本营》，记得汪涵说这个菜的时候形容味道是“甜而不腻，脆而不硬”。这个形容用在这道荸荠饺子上真是太贴切了。