善鱼怎么炒好吃？
酸菜鱼片 鱼片嫩滑，酸辣开胃！ 原料：黑鱼500g、泡酸菜100g、鸡蛋清1个、淀粉30g、香葱末20g、香菜末10g、小米椒圈10g、干辣椒节15g、花椒20颗、姜丝5g、蒜片5g、葱花5g、白醋15ml、生抽15ml、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精少量、白糖少量、食用油适量
制作流程：
1.黑鱼去鳞去鳃去掉内脏清洗干净后用刀把鱼肉剔下备用；如果不喜欢吃刺的话可以换成肥牛或者肥羊片。
2.鱼肉用盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀上浆腌制一会入味（大概1小时左右）。
3.酸菜切碎备用。辣椒和花椒用清水浸泡10分钟后滤出沥干水分备用（这样可以去除辣椒和花椒的辛辣味）。
4.锅内热油，五成热时放入生姜大蒜爆香，随后倒入酸菜和老醋爆炒出香味，然后加入适量清水煮至沸腾。
5.加入食盐、鸡粉、少许白糖提鲜，然后转小火慢慢煮约半个小时让汤汁变得更浓郁。
6.下入腌好的鱼片小火慢煨至熟，注意火不要太大以免烧干汤汁~最后用少许胡椒粉和葱花提香增色就可以出锅啦~
小贴士：
1、黑鱼去骨以后会比较嫩并且容易成型，如果用新鲜瘦肉的话建议打成薄片会更鲜嫩。
2、鱼肉下锅中火煮的时候千万不要大火猛煮啊否则会碎掉不成形哦。
3、加老醋能让味道更有层次更突出鲜味而且可以让豆腐更加白嫩。不过不能放太多了否则会变得醋酸味很重影响口感。