哪里的牛扒最好吃？
作为一个在牛排店摸爬滚打多年，以前是后厨切割师傅，现在是牛排馆老板的人来说，牛排好不好吃，关键要看三点！
第一是看用料，是不是优质原切牛排，如果是，那好吃基本上就已经成功了一半；
第二是看火候，有没有专业烤牛排的烤箱，温度和时间怎么样，这是决定好吃的最关键的一点； 第三是看酱料，调制的酱料是否合适，比例如何，直接决定了最后的味道浓淡和咸度。 当然还会有其他影响因素比如腌制时间，烤制方法等等。但以上三点最重要。
市面上卖的牛排分为两种，一种是合成牛排，一种是由牛肉拼接而成的牛排（俗称铁板牛排）。 合成牛排主要原料是各种瘦肉、肥肉混合填充而成，有些会加入人工合成的酪蛋白或者其他食品添加剂来增加黏度和弹性。这种牛排价格便宜，在超市常见的卖9.9元/斤，而好的原切牛排一斤要50元左右甚至更高。从外观上看，合成牛排颜色呈深红色或者是暗红色，纹理比较模糊且不自然，有嚼劲但很容易出现塞牙的情况并且口味偏咸。而原切牛排颜色为鲜红色的嫩肉搭配白色半透明的脂肪，纹理清晰有光泽而且不易碎，有自然的牛肉气味，口感鲜嫩有嚼劲而且越嚼越香。
市面上的合成牛排大多由中小型的生鲜或者速冻食品企业生产，这一类企业由于规模较小，对于产品品质的控制能力较差，市场上经常有买回去的合成牛排出现肉质干瘪、色泽发灰的现象。所以如果遇见这种品质不好的合成牛排，建议大家不要购买。 小小一块牛排能有多贵？ 众所周知，牛排是按照重量来计算价格的，最便宜的牛排一般是每100克售价20多元，而贵的可以达到每斤上千元的级别。 一块巴掌大的牛排，价格就可以买一只鸡或者一条鱼了，很多人因此望而却步。 但是大家不知道的是，除了M5、M6级别的牛排售价昂贵外，其实M3级别的牛排已经属于很不错的牛排了，用黄油煎熟后的味道不比M5的差多少。 M是澳洲牛的品质标准，数字越大，代表牛肉的品质越高。以肉眼牛排为例，M5是高级的品质标准，而M3就处于高档水平线以下，但性价比很高。 (PS：因为牛不同部位肉的脂肪含量不同，所以在同一等级下，排酸冷鲜肉（即冷冻肉）会比热鲜肉（即刚刚宰杀的鲜肉）价格更高一些。)