【酱扒豆角】 食材准备： 鲜豆1000g、黄豆酱350g、香葱2棵、生姜1块、大蒜6瓣、八角3颗、干辣椒节4g、花椒3g； 制作步骤： 1.把干黄酱用清水泡发至软；葱切段，姜切片，蒜剁成蓉。 2.将发好的黄酱滗干水分待用。 3.锅中放油烧至四成热，下入葱姜蒜爆香，然后下豆瓣酱炒出红油。 4.加清水煮开后放入八角和花椒，继续煮约半小时至香味飘逸时，加入干红辣椒段和胡椒粉调好味即成。 烹饪技巧： 1、选用鲜嫩的扁豆（四季豆）是不错的做法，如果选用老扁豆也可以，只要处理干净其豆腥味就不重了。
2、为了让酱的味道进得很彻底，需要多烧一些汤汁儿，所以水量要一次加足。在烧的过程中还要不断撇去浮沫。
3、这里用的豆瓣酱是比较干的，所以不用另外加水稀释了。如果用湿的豆瓣酱就必须得加水了。同时注意水要多放一点儿，因为后期收汁儿过程会损失一部分水份。
4、除了各种香料不能少之外，葱姜蒜也必不可少。它们不仅能很好地去腥增香，还能起到提鲜的作用。
郭如媛优质答主豆角是一年四季都有得吃的一种蔬菜，它除了普通长条形的以外，还有扁扁的豆角，圆圆的豆角，颜色也是各不相同。我家附近的菜场一年四季都有新鲜的豆角在出售，不过因为不是本地种植的，所以有些豆角吃起来总觉得差那么一点点，没有小时候那么脆嫩。
记得小时候老家家家户户前面房边，后边菜园里都种豆角。一到盛产季节，天天都有新鲜的豆角吃。豆角的做法有很多，可以炒着吃，焖肉吃。还可以焖面吃，做豆角酱等等。我最喜欢的还是炒散豆角。把一嘟噜一嘟噜的豆角从豆架上摘下来，别提多高兴了。拿小铲子刮掉豆角两边的毛，然后把豆角剖开，剖成散豆角，放在水里洗净，再用井水泡一会，这是为了豆角颜色更绿一些。
铁锅烧红了，放入茶油，油热了，放入豆角翻炒，炒到断生快熟的时候放入些姜末和肉末，再加入适量酱油继续翻炒，等到汤汁收的差不多了，加入适量味精或是精盐，起锅装盘。炒出的散豆角颜色绿油油，晶莹透亮，味道香喷喷，好吃的停不下来。
豆角做好后要完全煮熟才能吃，据说生豆角中含有一种毒素叫胰蛋白酶抑制剂，人吃了未煮熟的豆角，可能会中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。所以提醒大家，吃豆角一定要煮熟了再吃。
