炖排骨怎么上色？
最简单而又实惠而又自然的上色方法那就是用老抽。炖排骨的时候根据需要上色的深浅程度加入适量的老抽就OK了。如果条件允许的话可以先把排骨焯一下水，然后捞出用老抽把排骨抓匀，腌制片刻，这个时候的老抽就会充分的融入到排骨的缝隙里面。
再者就是用冰糖或者白糖炒糖色。把准备好的白糖或者冰糖放到锅里，加入少许的水用小火加热，直到锅里冒小泡泡，大泡泡，小泡泡消失出现红色的时候马上加入排骨炒匀，再加入其它的调料炖煮排骨。
也可以用适量的洋葱、西芹、胡萝卜放到锅里爆炒，等到蔬菜差不多熟了的时候把排骨倒进去，充分的炒匀，让排骨吸收蔬菜的余香和颜色，然后再加调料炖煮。