什么菜做干锅好吃吗？
对于这个问题，我觉得我很有发言权！ 首先，干锅不是个菜系，而是做菜方法——用干锅做法把食材做成菜肴。 干锅的做法，重点在于“干”字上下功夫。 因为“干”意味着少水或少汤，所以烹饪过程中用水量一定要把控好。很多食材本身含水量不高，比如说牛蛙、大虾等等，但是在处理过后，会流出一部分血水后变干，所以烹饪过程要多留水分。但是对于花生这种本身就含油量很高的食材来说，加水就容易破坏口感了，所以花生一般都是干炒。
1.减少汤汁 很多食材在烹调的过程中会有出汤的情况，如果干锅菜品出现汤汁过多的情况，那么就要减少汤汁的量再进行烧制。如果已经是成品，汤汁过多，可以用干毛巾擦去多余汤汁；如果是半成品，可以适当挤干水分再用。
2.增加调料 干锅菜肴需要咸鲜微辣的口感，所以在调制配料的时候，要根据实际的烹饪情况，有侧重地添加调味料，比如盐要适量多放一点，而辣椒则需要控制好量，以吃得出辣味为准。
3.小火焖煮 干锅的焖制跟砂锅的焖制有些类似，都是用盖子盖住锅子，利用余热把饭菜煮熟。不过砂锅大多是用文火（即小火），而干锅则可以用中火烧制几分钟，然后转为小火慢慢加热入味。当然，最后也需要开大火收汁儿。 按照以上三个步骤制作出来的菜肴基本上都能达到“干香”的口感要求。
干锅之所以味道鲜美，是因为在制作菜的过程中会放入较多的佐料，如辣椒，花椒，五香粉，酱油，糖，醋等。干锅里的菜烧的时间较长，通常放到盘里后灶台上还要再加热继续烹调，锅底的汤汁浓缩，各种调料相互浸润渗透入菜中。因此，干锅菜肴的味儿确实比较鲜美浓烈，一般都比较香辣，比较符合味蕾比较挑剔的现代人的口味儿。
制作干锅菜肴时用料是比较广泛的，几乎可以使用所有的肉类做菜。干锅菜也是不拘一格的，蔬菜，豆制品也是可以的，现在发展到海鲜也能做。干锅菜还有一个特点，通常不放水，都是用料自身的水分，或蒸或炖煮出来的。因此干锅菜比较入味儿且肉质鲜嫩香辣。
制作干锅菜肴用的锅也不仅只是“锅”了，还有铁板和铜锅都能制作。通常是平底锅。但不管用什么样的锅制作成的菜肴，只要是这种制作方式制作出来的都可以称为干锅。
今天与大家分享的这道干锅肥肠就是用传统的干锅做法制成的经典美食。这道菜是所有干锅菜中做得比较多，也比较好做，特别适合家庭做着吃的一道菜。干锅菜通常都是选用生肠制成的熟肥肠做菜。所以做干锅菜的第一步是必须要做的是给生肥肠“美容”！
制作肥肠的难度也就是在对肥肠的处理方面，只要大肠处理好了，其他的都很简单！如果你还不知道怎么制作干锅肥肠，请接着往下看，这里有详细的步骤说明和特别提示，相信看完一定能学会的！
【干锅肥肠】
所需食材：
肥肠500克 、洋葱1个、青红彩椒各1个、土豆1个、大葱1小段、生姜1小块蒜瓣6—8瓣、郫县豆瓣酱2大勺香菜2根 生抽酱油2汤匙、白糖8克 白醋150毫升、料酒1汤匙花椒10粒、香叶3-4片、八角2-3个、桂皮一小块、干辣椒4-5个、植物油适量
制作方法：
1.将清洗干净的猪大肠放在容器中，加入白醋和1小勺食盐，反复揉搓半个小时以上，中途加入流动的水清洗，再次按上述步骤清洗，反复两次，至洗净为止（白醋与食盐在揉搓的过程中既能分解大肠自身特有的腥臭味，又能起到杀菌消毒的作用）。
将清洗干净的肥肠用刀切开，再切成2厘米左右的长段，锅中烧开水，将肥肠下沸水中焯烫2-3分钟，至肥肠变色收紧，捞出再次冲洗干净。土豆洗净后去皮切片，用清水洗净淀粉，浸泡十几分钟。洋葱青红椒洗净切片，大葱生姜切片，蒜瓣切开。
2.锅中加入宽油，将洋葱土豆片分别下油锅中炸制，至土豆变色呈金黄，洋葱表皮开始褶皱时捞出控油。另起一锅，锅中加少许油，油热后下大葱生姜片煸出香味，下郫县豆瓣酱2大勺、葱姜蒜翻炒均匀（火不要太大，以免将豆瓣酱炒糊），炒出酱香味。
将大肠倒入锅中，大火翻炒，烹入料酒，再调入白糖、生抽酱油，炒至大肠上色后倒入能没过大肠四分之三的热水，再加入八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒，大火烧开后转小火炖约三四十分钟，至肥肠熟软，大火收浓汤汁，调入少许鸡精拌匀。
将炸好的土豆洋葱片和青红椒片倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜均匀的粘上汤汁即可出锅（炖好的肥肠非常熟软，不要长时间翻炒，以免炒烂）。
成品图：
小贴士：
1.干锅肥肠所用到的肥肠必须是新杀猪得来的生肠，经过冷冻的生肠是做不出脆嫩口感的熟肠的。将生肠充分洗净，去除异味和杂质，是制作干锅肥肠的关键！只要猪大肠清洗干净，后续步骤都比较容易操作，做出的菜味道肯定好的！肥肠不能用油炸，一定要用热水焯烫，这样才能使肥肠初步熟化。
2.郫县豆瓣酱和生
