茄子怎么考好吃？
作为一个地地道道的西安人，我理解的陕西菜的精髓在于清淡、鲜香（辣）、酸辣(咸)，这得益于陕西的地理环境和气候。在秦岭北麓渭河冲积平原上，土壤有机质含量高，农作物生长过程中不需要施加或者很少施加化肥和农药，因此产出的大米、小麦、蔬菜等等都是清香软糯，味道鲜美。
再说说做法，陕西菜讲究火候，刀工精致，调料少而味浓。煎炒烹炸炖，什么方法都能用到。 说到茄子，我觉得最好吃的做法是蒸茄盒。挑选长一点的茄子两个，去皮，切成夹刀片，撒盐少量，腌15分钟。青红辣椒去籽，切成颗粒状备用。豆腐剁碎，加入葱末姜末，酱油，五香粉，少量的盐和橄榄油拌成馅儿。将馅儿放到茄片中间，夹紧，放在盘子中，上锅蒸熟。取出后，在每块茄盒上面铺上辣椒粒，锅中放油烧熟，冒烟的时候关火，把热油泼到辣椒面上，一道美味可口的蒸茄盒就做好了！
其次介绍另一种我喜欢的做法——小煎茄子。还是两根长一些的茄子，去掉蒂部，打十字花刀，均匀抹上一层淀粉糊（用鸡蛋调）。锅里放油，烧热后改小火，把茄子放进去慢煎。煎至两面金黄即可出锅待用。
这时候准备一个小碗，用适量生抽、醋、白糖、辣椒油调成汁，放葱花，少许味精调和一下。把调好的汁浇到煎好的茄子上就可以了，色香味俱全哦！