上海土豆怎么炒？
一、上海小土豆咸蛋黄焗
准备材料：上海小土豆6个、咸鸭蛋黄2个、洋葱、黄油、沙拉油、盐、鸡精、白糖。
制作步骤：
1、把上海小土豆去皮，下锅，煮至8分熟，再捞出来控干水分，然后用刀拍扁备用。
2、将咸鸭蛋黄上锅蒸2分钟，再捣碎，起锅，加入沙拉油，放入拍扁的土豆和洋葱丁翻炒。
3、再放入咸蛋黄碎翻炒出香味，然后加入盐、鸡精调味，再放入黄油和白糖，继续翻炒，炒至黄油完全融化后装盘。
二、上海小土豆家常炒肉末
准备材料：猪肉100g、上海小土豆6个、青椒1个、盐、酱油、鸡精、料酒、豆瓣酱。
制作步骤：
1、把上海小土豆去皮切成小块备用，青椒清洗干净切丁，猪肉清洗干净，切成碎末。
2、猪肉末中放入料酒腌制片刻，起锅加油，先下入上海小土豆块大火炒至微微变黄。
3、再放入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入肉末翻炒，炒至肉末均匀散开变色后，放入青椒丁炒至断生。
4、最后加入盐和鸡精调调味炒匀后，出锅装盘。