如何炖大菜好吃？
这个我有权答！作为一个在北方长大，又一直在北方工作的南方人，我对炖大菜真是有很深得体会。 首先你要有一个很好的锅具。 什么样的锅可以呢？底部面积要大，锅底厚一点没关系，关键是受热要均匀。 为什么说要锅底厚呢？因为炖大菜讲究文火慢慢焖，如果锅底太薄，火太大就容易烧焦。为什么是锅底而不是整体厚度呢？因为还有烟囱，而且现在都有聚热的效果啦~ 然后你得有个架子，什么能承重、不生锈的架子都可以。有金属架最好不过，没有的话，用蒸屉什么的也可以。重要的是必须能够让汤汁沸腾的时候能够腾开。 这个锅具和架子组合在一起，就能完成炖煮的功能啦~~是不是很简单~~~
那么现在来说说最重头的炖法。 首先把买来的肉切成适当的大小（别忘记剁成块哦~），凉水入锅，大火烧开，撇去浮沫后捞出来备用。这里要注意的是，一定要冷水下锅，因为这样能把食材里的血水煮出来，如果热水下锅，就会形成泡沫，会影响观感以及后期的味道。 然后把各种香料（八角、桂皮、香叶等）倒入锅中爆炒出香味，注意这个时候不要放盐！！因为一旦放了盐再加热，食盐就会变成氯化钠，影响口感和香味。 接着把刚才焯水的食材倒入锅中，加入足够的开水（一定要够多啊，毕竟是要焖煮的呀），开火，开始焖。 注意这个时候火不能太大，要保持小火微沸的状态。
大约20分钟后，打开锅盖，会发现有很多浮沫飘在表面（这步工序叫做“撇油”，也叫“去浮沫”）。这些浮沫是荤腥食物里含油脂的部分，因此看着比较油腻。 用勺子撇干净后，继续小火慢炖。大概一个小时以后，加适量的盐和生抽调味，再炖半个小时就差不多了。