排骨怎么做嫩而不？
要让排骨达到鲜嫩多汁的效果，需要做好腌制这一步骤。因为排骨是种难成熟肉类，而且肉质还相对偏老，所以想要做的嫩一些，需提前在排骨上做功夫。第一，排骨要腌渍二十分钟以上，把味达美酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜等调料倒进排骨中，用保鲜膜封好在冰箱腌渍半个小时，让排骨充分摄取水分和调味，再下锅烹饪排骨就自然比平时更嫩。
第二，在排骨里打入一颗生蛋清，蛋清的蛋白质会形成一道屏障，烹饪过程中避免排骨中水分流失，而且蛋清本身含水量高，使水分渗透到肉质中内层，烹饪后的排骨会达到滋润的效果，吃起来口感也更嫩滑，再加上味达美酱油的丰富氨基酸，让鲜味深入到排骨内部，这样焖出来的排骨味道十分浓郁鲜美，肉质更是嫩滑的入口即化。
第三，给排骨上浆，用淀粉和少许的水调成糊状，把腌渍好的排骨倒进淀粉糊里翻拌，让每一块排骨都均匀的挂上一层浆。这样下锅烹饪，淀粉糊受热包裹在食物表面形成保护层，一方面排骨中的水分流失很少，一方面防止高温直接接触排骨导致肉质老硬，上浆的排骨烹饪后既易成熟又软嫩爽口。