什么臭腐乳好吃？
“坏”得很有道理的臭豆腐，味道才更好！ 要说这臭腐乳好吃的理由嘛，那就是制作过程中发酵时足、步骤全且得当。 一般我们看到的臭腐乳的制作过程是这样的—— 将新鲜的豆腐切成块，放在清水中浸泡，除去其中的豆腥味；然后将豆腐放置在铺了稻草的篾黄上，进行暴晒；等豆腐中的水分完全晾干后，撒上盐入味；最后把腌好的豆腐放到缸里，封住口，让其在黑暗中慢慢发酵，产生独特的风味。 这样制作的臭腐乳，可以说达到了闻着臭吃着香的程度了；但若是不加节制地放任自流，任由其发酵，最后得到的可就不是美味的臭腐乳了，极有可能是臭味十足的垃圾…… 所以啊，这臭腐乳好不好吃，跟它能不能成功散发独特的风味有很重要的关系。而能否很好地发挥香味，关键在于发酵。
在发酵的过程中，微生物会释放出各种酶，而这些酶会直接作用于食材本身，将其分解成更容易被人体吸收的小分子营养。同时，不同的原料做出来的臭腐乳的风味也有差异，比如用苋菜梗做的就带有一股淡淡的清香味，而用笋做的则会带着一股自然的甜味。 当然，除了原料影响口感外，影响口感的还有盐的用量。如果盐放少了，食物容易腐坏，最好别吃了；而如果盐放得太多，吃起来又太咸怎么办？最简单的解决方式就是用来做菜啦！咸香入味的卤鸡蛋、卤豆腐干，还有咸肉炖萝卜都是不错的选择呢！