家常腌蒜用放水吗？
我一般只用一层蒜和一层盐，其他什么也不放，先尽量把蒜均匀的拍碎（为了更好入味），然后用玻璃罐把蒜装起来，一层蒜一层盐，最后上面加点黄酒（或米酒），密封起来放两天就可以吃了。（如夏天可放冰箱里保存。）
用这种做法腌制的酸蒜，没有任何防腐剂，全是靠盐和黄酒自然发酵，十分健康安全，而且味道很好，很家常。
其它常见制做法：
1、把蒜去皮，洗净后，用刀切成两半或四半。泡在清水里待用。
2、把水倒出，放入适量盐（普通茶杯的一杯左右即可）和白醋（根据蒜的多少放），搅拌均匀，待用。
3、把蒜倒在搅拌好的盐水里，盐水需完全淹没蒜。
4、腌制4个小时左右就可以吃了。但这样吃太稀了。而且醋容易掉出来。
5、用一个密封性能好的坛子或玻璃瓶子（最好是密封性的玻璃瓶子，没有铅有毒等化学品污染），把蒜装入其中。
6、密封30天左右，就可食用了。
家常腌蒜的食用方法：
腌好的蒜，可以当零食吃，也可以用于烹饪，就例如：蒜泥五花肉，蒜泥白肉，糖醋蒜米拌白菜心，蒜泥菠菜，蒜泥茄子，蒜泥苋菜等等等等.
糖醋蒜的方法如下：
材料：紫皮大蒜500g，白糖300g，盐30g
方法：1）先将紫皮大蒜去皮，剥成一颗颗蒜。洗净沥干水分。（2）把大蒜放入酱缸中，加适量清水，加30g食盐，用手搅拌均匀。（3）加水和糖，糖和水的比例为1：1。（4）封住缸口，等蒜变得通红时，即可捞出食用。（5）捞出后，可以放一段时间，等蒜的辣味变淡，味道就更好了。（6）吃不完的，可以用保鲜膜封好，放冰箱保存。