大口鲶鱼怎么蒸好吃？
我们这里属于长江中游，河网密布，水生植物繁茂。所以鲶鱼很多。以前没有养殖的时候，主要是野生的鲶鱼和泥鳅，产量不少。后来开始养殖，主要品种是杂交鲶。现在市场上一般都是这种杂交的，个头大，肉质也比较好。 这种鱼一般清蒸最好吃。因为腥味重，所以需要用醋和料酒去腥。还要控制好火候，大火烧开之后，小火慢蒸，这样才能保证鱼肉熟而不烂。蘸着剁辣椒的汁儿吃很不错。
最近我学了蒜香蒸鲶鱼的做法，也特别受欢迎。有兴趣的可以试试。 在锅里倒上油，把蒜蓉、小米椒圈爆香。然后加入盐、生抽、老抽调味。再倒入剁辣椒，小火炒出香味。 把炒好的酱浇到洗干净的鲶鱼身上。用手抓拌均匀。盖上盖子，小火焖5分钟。然后再蒸10分钟左右就好了。 最后摆盘的时候可以在表面撒一些葱花和辣椒粉作为点缀。香辣爽滑的蒜香蒸鲶鱼就做好啦！