“透明的豆腐”，是指“内酯豆腐”吗？ 这种豆腐含水量高、蛋白质含量也很高，口感细腻嫩滑而且味道清爽，非常适合做汤。 用内酯豆腐来做鸡蛋汤是很常见的做法了，比如“鸡蛋豆腐蔬菜汤”、“内酯豆腐鱼头汤”等。 内酯豆腐切小块后，放在清水里浸泡，可以防止其在锅里散开，变成一坨豆腐渣。
在锅里烧热油，放入葱花和姜末爆香，然后加入高汤或者清水，待水煮沸后，倒入内酯豆腐块和虾皮；用勺子轻轻推动锅里的豆腐，让汤汁充分渗透进去；然后淋入水淀粉，最后撒入胡椒粉调味就能出锅啦！ 如果你怕熬出来的汤汁清得寡淡，可以在里加入一点猪油或者少许的香油增香增色。
除了做鸡蛋汤，还可以试试做凉拌豆腐。把内酯豆腐切成均匀的小块，摆在盘子里备用；小碗里加入适量的酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸料，浇在内酯豆腐上，拌匀就可以享用了。
不喜欢吃辣的小伙伴，可以把辣椒油换成麻油哦～ 做好的凉拌豆腐口感Q弹爽滑，搭配着咸鲜微辣的蘸水一起吃，真是让人上瘾呢~
衡丽莉优质答主透明豆腐是近几年出现的，因为加工工艺不同，所以颜色也有所差异。有些是乳白色，还有透亮的。做这样的豆腐，在口感上会更有嚼劲一点，但是味道会比较淡，所以在烹饪方法上不能沿袭传统老豆腐的思路。透明豆腐好吃的做法，分享三个菜谱，鱼香、家常、砂锅，学会了，做给家人吃，保证喜欢。
一、家常豆腐。
将透明大块豆腐切成条状，锅中多添油，用大火将豆腐炸至表皮金黄捞出。
调制碗汁，将葱花、姜丝、蒜片、生抽、老抽、花椒粉、食盐、鸡精、白糖、水淀粉调成碗汁备用。
锅中留少许底油，倒入肉丝煸炒，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入碗汁大火烧开，最后浇在豆腐上即可。
二、鱼香豆腐。
将大块透明豆腐切成片状，放在清水盆中等待烹饪。切好葱姜蒜末，豆瓣酱1勺备用。
锅中添油烧至6成热，将豆腐捞出控干水分下锅，用铲子轻推豆腐，小火将豆腐煎至两面金黄即可捞出。
锅中留少底油，将葱姜蒜、辣豆瓣酱下锅翻炒出香味，倒入煎好的豆腐，再倒入调好的碗汁（生抽、陈醋、糖、鸡精、水淀粉），翻炒至均匀，最后撒上小葱和辣椒段，美味出锅。
三、砂锅豆腐。
大块透明豆腐切成片，五花肉切成片，鲜虾剥壳清洗干净。将葱姜蒜切末，辣椒也切成小圈。
锅中添油，五花肉放进锅中煸炒出油，加入葱姜蒜和辣椒末翻炒，将虾下锅翻炒，加入老抽上色，加入食盐调味。
将热水倒入大碗内，然后加入煎好的豆腐块。将之前的炒虾汤倒入豆腐砂锅中，大火烧开，改小火炖10分钟左右，撒上香菜或是小葱装饰即可。
