排骨炖洋葱好吃吗？
吃过这么多种炖排骨，还是觉得炖洋葱最好吃。 以前不知道为什么有人爱吃这种味儿，自己在家也做不出那个味道来。一直觉得这个搭配是很奇怪的。后来因为喜欢下厨，就专门研究过这个问题。原来炖排骨加山药、胡萝卜之类的菜是不正确的，应该放洋葱和土豆。这两样才是绝配。 做过好几次后，总算把味道调好了。一次成功。
首先，要用新鲜的排骨。选肋排比较合适，用剪刀将肋骨上的肉都剪下来，这样在炖的时候就不会有骨头了。用凉水将排骨下锅，水中撒些盐，这样可以有效去腥提香。煮出血沫后，将排骨捞出备用。 这个步骤很关键，一定要将血水和杂质煮出来，否则炖好的排骨会有腥味。 切配很重要，切好的洋葱和土豆块，可以更好地入味儿。如果喜欢软一点儿的口感，可以把洋葱换成芋头或者红薯等根茎类的蔬菜。
锅内放油，烧至六成热时，转小火，放入三大勺白糖。此时可以将排骨放入锅中，也可以等到糖炒出糖色后再放排骨。无论哪种方法，都不要炒糊。 待糖色彻底炒好，排骨上色后，倒入开水，水量没过排骨即可。同时加入八角、桂皮、干辣椒等香料，大火烧开后，小火慢炖一个半小时左右。 中间可以尝试着尝尝咸淡，再来调节咸度。我一般不太爱放酱油，如果颜色不够，我会放少许生抽。 我不太喜欢吃太软的排骨，所以没有另外放水淀粉勾芡，如果喜欢吃黏糊糊的口感也可以放些。
这道菜最重要的就是要甜中带咸，咸中略带辛辣。各种味道融合在一起后，会激发最原始的味觉冲动，让人不由自主地吞咽口水。当味蕾受到刺激后，食欲自然就被调动起来了。 所以各位做菜的小同学一定要牢记这一点噢！