小鱼要怎么做好吃？
那要看你有多少小鱼，鱼种是什么；要是小银鱼、小黄鱼这些细长的，可以做汤，做鱼丸，打鸡蛋羹好吃极了；要是马头鱼、青波鱼这种身体扁平的，可以做香煎马头鱼、葱油青波鱼；还可以把鱼打成鱼肉泥，做成水煮鱼、糖醋鱼、酸菜鱼……做法太多了，说也说不完，我最喜欢的是用小鱼熬粥，那个鲜啊！ 至于怎么做，那就看你要做什么了。如果是要做水蒸鱼、糖醋鱼那些可以直接搜菜谱哦~ 今天来分享一个特别好吃的做法——酥鱼。这条咸鱼可是我千辛万苦从老家带来的，经过几十个小时的路程，它终于来到了我的身边。这个做法是我看了《风味人间》后学会的，用来做酥鱼再合适不过了。
1、准备好新鲜的鱼，洗一下表面的灰尘和沙子（我买的咸鱼不用洗哈哈），然后给鱼身划几刀方便入味。如果用的是新鲜的鱼需要腌制一下，鱼身两面都划上花刀，加入葱段、姜片、料酒、白糖和盐抓匀腌制20分钟以上。 注意：腌制的目的是去腥增香。很多人做了味道不好的鱼往往是忽略了这一步哦～
2、起锅烧油，油温五成热的时候下入鱼开始炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油。 3、调酱汁：碗中加入一勺生抽+两勺老抽+三勺豆瓣酱+四勺糖+五勺醋拌匀备用。
4、另起一锅，锅中不留底油，加入葱姜蒜和八角炒香后，倒入调好的酱汁小火煮出香味。 5、加入两碗清水，把炸过的鱼放进去焖15分钟左右关火让酱料的味道完全渗入鱼肉里。 6、找一容器，把腌鱼的料汁倒进去，再把闷好的鱼放进去，盖上盖子发酵24小时。（我是放冰箱冷藏发酵的）
7、24小时后取出鱼肉，铺在盘子底部。上面摆上剁碎的泡椒和小米椒，撒些葱花做装饰，再浇上一层浓香的锅巴汤汁就完成啦！ 这道酥鱼软糯香辣，鱼肉细腻爽滑，唇齿留香让人吃后就再也忘不掉那个味道，每次做一大盆很快就被消灭光了呢～ 你们也会爱上它的！