羊肉怎么好吃又烂？
炖羊肉要放凉水，且不能乱加调料！ 炖羊肉是羊肉最香的做法之一，很多人做不出好吃的炖羊肉有两个原因：一是没有掌握技巧，二是用的食材不好。 今天我给大家推荐一个炖羊肉好配方，学会后让你做出来的羊肉软烂香辣，超级好吃。 炖羊肉要放凉水，很多新手在做炖羊肉的时候总是用热水，其实这样做是不对的。因为用热水会导致羊肉表面蛋白质迅速凝固，内部蛋白难以扩散出来，这样炖出来的羊肉就会比较硬。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢加热让羊肉的肌理收缩，这样肉质才会变得松软，并且炖出来的羊肉不会夹生不烂。
除了水要冷之外，在制作炖羊肉的时候还需要注意两点，第一点就是千万不要炒羊肉，把羊肉直接放在锅里煮就行；第二点是千万不能加酱油和豆瓣酱等带有色素的调味料，这么做会很容易使羊肉变黑，影响颜值。 因为不用炒也不用加油，所以炖羊肉相对来说是比较健康的吃法，如果在里面加入一些生姜，花椒和大料，不仅可以去除膻味，还能起到提香的效果。
推荐食谱【山药炖羊肉】 准备食材： 新鲜羊肉200克、山药300克、香葱2根、生姜1块
制作步骤： 第一步：首先处理好羊肉，把买回来的羊肉洗净之后剁成小块，放在锅中用水焯一下，除去腥味。 第二步：把山药去皮冲洗干净，切成块状，香葱洗净后切碎，生姜切片备用。 第三步：烧锅热油，放入切好的葱姜爆香，接着倒入适量生抽调味，再加入适量的开水，把切块的山药放在上面，盖上盖子慢火熬制一个小时。 第四步：一个小时后，打开盖子，加入适量食盐和胡椒粉调下味道，然后继续小火焖煮20分钟就大功告成了。
这样做的山药炖羊肉，汤鲜味美，山药绵软可口，绝对比外面的砂锅煲美味多了，而且自己做实惠又健康哦！