扬州面怎么做才好吃？
本人是扬泰地区土生土长的，对做扬州面有一些经验。首先，和的面一定要软一些，但是切记不要和得太软烂！因为后面还要揉面。 其次，切面的刀一定要快，用快刀切出的面条粗细均匀、韧而不硬。 最后，煮出来的面条要清爽不糊，汤汁清亮。要做到上面这些其实不难，和好的面团盖上湿布醒30分钟左右就可以了。
下面说一下调料的配比：盐4勺（口味淡的可以少放点）、味精2勺、生抽1.5勺、老抽半勺、香醋2勺、芝麻油少许、葱花适量。 调好调料后，把煮熟的面条捞出来放在碗里，浇上调料汁，撒点葱花即可上桌了。 当然，也可以加入少许黄瓜丝或焯水的豆芽菜，增加口感。
不过我个人最喜欢吃的还是纯芝麻香油拌的面条，清淡爽口。在吃之前，可以把调好的芝麻油倒进一个干净的容器里，然后边用筷子搅动，使芝麻油分散开，等到颜色变深，就可以把切成小段的小葱放进去拌匀，味道会更好。
除了煮面条外，我还喜欢把切好的肉丝、姜丝、葱花放进小碗中，倒上烧开的热汤，调成肉汤面。肉汤面上盖一把葱花，再淋上几滴麻油，那味道真叫一个好！