鸭皮炒什么好吃？
你要搞清楚一个事：为什么你做的鸭皮不够脆？ 烤鸭都是烤得流油的，而且很嫩（因为要填鸭） 所以你拿到现成的烤鸭，只要把皮下脂肪去掉，皮层就能很脆，跟薯片似的。 但如果是自家腌的咸水鸭或北京烤鸭，那就另当别论了。 因为长时间浸泡在水里，鸭子会发酸，皮也会变韧；而用饴糖和酱油腌制的北京烤鸭，皮会发甜发厚。这两种做法都不可能做出酥脆的鸭皮。 但你可以试试这种做法——把鸭子洗净晾干水后，用盐、胡椒粉、白酒腌制半天，再用通风的地方风干一天以上，这样能去除鸭子自身的腥味，又能让鸭肉入味。 接下来上锅蒸，不过不要蒸得太软烂，稍微带点点韧劲的口感最好。蒸好取出晾凉后，用手撕成丝。
接下来就是最重要的油酥炸制步骤啦！ 用一个大碗，放入面粉、花椒粉、十三香和少许食盐调成糊状，倒入适量植物油调拌均匀成糊状。 锅里倒多一些的油，烧热至五成热时，把撕好的鸭丝放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。 最后一步，炒制。 锅中留底油，热倒入葱花、姜末爆香，随后依次加入料酒、老抽、生抽、白糖炒匀，再把炸好的鸭丝放入锅中大火快速煸炒至入味，就可以出锅啦！ 一道香喷喷的椒盐鸭皮就做好啦！咬一口酥脆可口，满口溢香啊……